夏日澎湖海洋饗宴-詹姆士「中卷海膽鵪鶉蓋飯」
中卷海膽鵪鶉蓋飯【詹姆士】
副食材
海膽6顆(取肉)、中卷5片(生食條件)、生鵪鶉蛋5顆、綠紫蘇葉2片、熟秋葵2
根、海苔絲10克、熱白飯1碗
調味料
清酒200c.c.、綠芥末1大匙、醬油
步驟
1.鵪鶉溫泉蛋：將1000c.c.滾水加入400c.c.冷水，接著放入生鵪鶉蛋燜2分30
秒後，撈出泡入冷水中。
2.中卷切絲後，用清酒抓洗乾淨；綠紫蘇葉切絲、熟秋葵切片，備用。
3.中卷海膽醬：將中卷、秋葵、海膽、綠芥末、醬油拌勻。
4.取成品碗，先將熱白飯、綠紫蘇葉拌勻後，再放入中卷海膽醬、打入鵪鶉溫
泉蛋、海苔絲組裝即完成。
中卷海膽鵪鶉蓋飯【詹姆士】
副食材
海膽6顆(取肉)、中卷5片(生食條件)、生鵪鶉蛋5顆、綠紫蘇葉2片、熟秋葵2根、海苔絲10克、熱白飯1碗
調味料
清酒200c.c.、綠芥末1大匙、醬油
步驟
1.鵪鶉溫泉蛋：將1000c.c.滾水加入400c.c.冷水，接著放入生鵪鶉蛋燜2分30秒後，撈出泡入冷水中。
2.中卷切絲後，用清酒抓洗乾淨；綠紫蘇葉切絲、熟秋葵切片，備用。
3.中卷海膽醬：將中卷、秋葵、海膽、綠芥末、醬油拌勻。
4.取成品碗，先將熱白飯、綠紫蘇葉拌勻後，再放入中卷海膽醬、打入鵪鶉溫泉蛋、海苔絲組裝即完成。