夏日澎湖海洋饗宴-阿基師「石斑魚薯泥蛋糕」
石斑魚薯泥蛋糕【阿基師】
副食材
野生玳冒石斑600克1尾(去鱗去內臟)、香蕉馬鈴薯泥600克(馬鈴薯蒸熟後壓泥
)、草莓片3顆、草莓1顆、紅酸模葉2克、水煮蛋4顆、噴式鮮奶油1罐
調味料
原味美乃滋150克、黃芥末3大匙、鹽
步驟
1.取玳冒石斑取肉、水煮蛋切小塊，備用。
2.起鍋，加入玳冒石斑魚皮朝下乾烙，取出切斜片，再排盤備用。
3.預熱蒸鍋，加入玳冒石斑蒸熟後取出。
4.取香蕉馬鈴薯泥、水煮蛋、鹽、黃芥末、原味美乃滋拌勻。
5.取成品盤，放入圓形模具、適量草莓片組裝，接著加入上步驟料塑形，再加
入玳冒石斑、餘量草莓片排盤後脫膜，最後加入噴式鮮奶油、紅酸模葉、草莓
點綴即可。
石斑魚薯泥蛋糕【阿基師】
副食材
野生玳冒石斑600克1尾(去鱗去內臟)、香蕉馬鈴薯泥600克(馬鈴薯蒸熟後壓泥)、草莓片3顆、草莓1顆、紅酸模葉2克、水煮蛋4顆、噴式鮮奶油1罐
調味料
原味美乃滋150克、黃芥末3大匙、鹽
步驟
1.取玳冒石斑取肉、水煮蛋切小塊，備用。
2.起鍋，加入玳冒石斑魚皮朝下乾烙，取出切斜片，再排盤備用。
3.預熱蒸鍋，加入玳冒石斑蒸熟後取出。
4.取香蕉馬鈴薯泥、水煮蛋、鹽、黃芥末、原味美乃滋拌勻。
5.取成品盤，放入圓形模具、適量草莓片組裝，接著加入上步驟料塑形，再加入玳冒石斑、餘量草莓片排盤後脫膜，最後加入噴式鮮奶油、紅酸模葉、草莓點綴即可。