夏日澎湖海洋饗宴-邱寶郎「雙味朴葉燒」
雙味朴葉燒【邱寶郎】
副食材
澎湖透抽3尾(去皮膜內臟)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、蔥絲1
根(泡水後瀝乾)、紅辣椒絲1根(泡水後瀝乾)、長茄花2朵、無鹽奶油1小塊、
乾朴葉2張(泡軟)、低筋麵粉30克
調味料
粗黑胡椒1茶匙、Tabasco1茶匙、白味噌1茶匙、味醂3大匙、柴魚醬油1茶匙
步驟
1.取澎湖透抽頭，加入低筋麵粉抓勻；澎湖透抽切塊，備用。
2.醬汁：取白味噌、味醂、柴魚醬油拌勻。
3.起鍋，加入乾朴葉、澎湖透抽加蓋燜煮，接著加入1/2量醬汁加蓋燜入味。
4.起170度油鍋，加入澎湖透抽頭炸酥，撈出。
5.取水晶碗，放入無鹽奶油、蒜末、Tabasco、紅辣椒末、粗黑胡椒、香菜碎
拌勻，接著加入上步驟料撈勻。
6.預熱炭爐，加入乾朴葉鋪底，接著加入3料、上步驟鍋中料組裝，再加入蔥
絲、紅辣椒絲、長茄花點綴即可。
雙味朴葉燒【邱寶郎】
副食材
澎湖透抽3尾(去皮膜內臟)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、蔥絲1根(泡水後瀝乾)、紅辣椒絲1根(泡水後瀝乾)、長茄花2朵、無鹽奶油1小塊、乾朴葉2張(泡軟)、低筋麵粉30克
調味料
粗黑胡椒1茶匙、Tabasco1茶匙、白味噌1茶匙、味醂3大匙、柴魚醬油1茶匙
步驟
1.取澎湖透抽頭，加入低筋麵粉抓勻；澎湖透抽切塊，備用。
2.醬汁：取白味噌、味醂、柴魚醬油拌勻。
3.起鍋，加入乾朴葉、澎湖透抽加蓋燜煮，接著加入1/2量醬汁加蓋燜入味。
4.起170度油鍋，加入澎湖透抽頭炸酥，撈出。
5.取水晶碗，放入無鹽奶油、蒜末、Tabasco、紅辣椒末、粗黑胡椒、香菜碎拌勻，接著加入上步驟料撈勻。
6.預熱炭爐，加入乾朴葉鋪底，接著加入3料、上步驟鍋中料組裝，再加入蔥絲、紅辣椒絲、長茄花點綴即可。