【夏日澎湖海洋饗宴】芥末蛋黃酥炸生蚵

夏日澎湖海洋饗宴-吳秉承「芥末蛋黃酥炸生蚵」

芥末蛋黃酥炸生蚵【吳秉承】

副食材

生蚵300克(留殼，殼洗淨汆燙)、綠檸檬2顆、綠卷鬚20克、蒜末20克、九層塔10克、熟蛋黃2顆、雞蛋2顆(盤裝)、麵包粉5大匙(盤裝)、低筋麵粉3大匙(盤裝)

調味料

美乃滋3大匙、芥末籽醬2大匙、胡椒鹽1大匙、米酒

步驟

1.芥末蛋黃：將熟蛋黃壓碎後，加入芥末籽醬、美乃滋拌勻。

2.蚵仔酥：起150度油鍋，將生蚵水瀝乾後，撒上胡椒鹽、米酒抓勻，接著再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟，接著加入蒜末過油撈出，再放入九層塔過油，撈出備用。

3.綠檸檬切片，備用。

7.成品盤，放入綠檸檬、生蚵殼盤飾，再放入芥末蛋黃、蚵仔酥、九層塔、綠卷鬚組裝即完成。