邱寶郎教你做「墨西哥鮮蔬玳瑁」
墨西哥鮮蔬玳瑁
副食材
綠豆芽150克、生豆包絲1片、綠櫛瓜絲1/2條、薑末2大匙、牛番茄條1顆、杏鮑菇絲1/2顆、西洋芹菜絲1根、蛋2顆、墨西哥餅皮1片、起士玉米片1大匙、罐頭番茄丁3大匙、太白粉1大匙
調味料
美乃滋2大匙、BB辣椒醬1茶匙、梅林辣醬油1大匙、Tabasco1大匙、粗黑胡椒粉1大匙、鹽、橄欖油
步驟
1.起鍋，放入墨西哥餅皮覆熱，取出切絲，備用。
2.取蛋液，加入太白粉水拌勻。
3.起鍋熱少許橄欖油，倒入上步驟蛋液煎成蛋皮後取出，接著放入碗中，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入適量薑末、生豆包絲炒香，接著加入杏鮑菇絲、綠櫛瓜絲、少許橄欖油、西洋芹菜絲炒勻，接著加入牛番茄條、少許粗黑胡椒粉、罐頭番茄丁、墨西哥餅皮拌勻，再加入梅林辣醬油、Tabasco、綠豆芽、鹽調味。
5.醬汁：取美乃滋、BB辣椒醬、鹽、橄欖油拌勻，接著放入塑膠袋中，備用。
6.取步驟3的蛋皮，放入步驟4炒料包起。
7.取成品盤，加入醬汁劃盤，接著加入上步驟料組裝，再將起士玉米片拍碎裝飾即可。
墨西哥鮮蔬玳瑁
副食材
綠豆芽150克、生豆包絲1片、綠櫛瓜絲1/2條、薑末2大匙、牛番茄條1顆、杏鮑菇絲1/2顆、西洋芹菜絲1根、蛋2顆、墨西哥餅皮1片、起士玉米片1大匙、罐頭番茄丁3大匙、太白粉1大匙
調味料
美乃滋2大匙、BB辣椒醬1茶匙、梅林辣醬油1大匙、Tabasco1大匙、粗黑胡椒粉1大匙、鹽、橄欖油
步驟
1.起鍋，放入墨西哥餅皮覆熱，取出切絲，備用。
2.取蛋液，加入太白粉水拌勻。
3.起鍋熱少許橄欖油，倒入上步驟蛋液煎成蛋皮後取出，接著放入碗中，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入適量薑末、生豆包絲炒香，接著加入杏鮑菇絲、綠櫛瓜絲、少許橄欖油、西洋芹菜絲炒勻，接著加入牛番茄條、少許粗黑胡椒粉、罐頭番茄丁、墨西哥餅皮拌勻，再加入梅林辣醬油、Tabasco、綠豆芽、鹽調味。
5.醬汁：取美乃滋、BB辣椒醬、鹽、橄欖油拌勻，接著放入塑膠袋中，備用。
6.取步驟3的蛋皮，放入步驟4炒料包起。
7.取成品盤，加入醬汁劃盤，接著加入上步驟料組裝，再將起士玉米片拍碎裝飾即可。