五星級挪威鮭魚菲力料理秀-阿基師「天作之合」
五星級挪威鮭魚菲力料理秀-詹姆士「乾煎鮭魚佐花椰菜白醬」
天作之合【阿基師】
副食材
帶皮挪威菲力鮭魚1塊(生食條件)、鮮干貝6顆(生食條件)、綠豆涼粉2盒、新鮮山葵2根、茴香菜5克、綠紫蘇葉6片、草莓6顆
調味料 金蘭醬油2大匙、味醂1大匙
步驟
1.取草莓去蒂頭切塊、新鮮山葵磨成泥、茴香菜切碎、綠豆涼粉切片；鮭魚皮肉分開、少許鮭魚肉切丁、剩餘切片，備用。
2.干貝泥：取鮮干貝放入塑膠袋中，接著壓成泥狀，再加入少許茴香菜拌勻，放入冰水冰鎮，備用。
3.醬汁：取金蘭醬油，加入味醂、適量水拌勻。
4.起鍋，放入鮭魚皮煎香後取出切碎，同鍋放入鮭魚丁炒香，倒出。
5.起滾水鍋，放入綠豆涼粉汆燙後撈出，接著放入冰水中冰鎮，瀝乾後加入醬汁拌勻，備用。
6.取鮭魚片，取噴槍炙燒至3分鐘。
7.取成品杯，放入步驟5料鋪底，接著加入鮭魚片、干貝泥組裝，再加入草莓塊、綠紫蘇葉、山葵、醬汁、鮭魚皮提味即可。
乾煎鮭魚佐花椰菜白醬【詹姆士】
副食材
帶皮挪威菲力鮭魚1塊800克(生食條件)、整朵白花椰菜1朵(去粗絲)、新鮮蒔蘿1株、角瓜1條(先去皮)、刈菜心1根(去粗絲)、九層塔30片、鹽醃火腿3片、牛奶200c.c.、中筋麵粉2大匙(盤裝)
調味料
白酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽
步驟
1.角瓜切段、白花椰菜切小朵留梗、白花椰菜梗切片、刈菜心適量切丁、餘量切段，備用。
2.預熱蒸烤箱，放入角瓜蒸8分鐘後取出，適量切片，備用。
3.起水鍋，放入白花椰菜、適量鹽汆燙後撈出，接著放入菜心丁汆燙後撈出，最後放入菜心段汆燙後撈出，備用。
4.將白花椰菜取花去梗，菜心丁加入適量白酒、適量鹽拌勻。
5.起平底鍋熱適量橄欖油，將白花椰菜梗撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著沾裹中筋麵粉入鍋煎上色後取出吸油。
6.預熱烤箱200度，先鋪上烘焙紙，抹上橄欖油，將鮭魚皮撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，烤8分鐘至脆，取出切小塊備用。
7.起平底鍋熱適量橄欖油，將鮭魚肉撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，接著沾裹中筋麵粉煎至表面酥脆後，濾出切片。
8.白醬：取調理機，放入白花椰菜、適量牛奶、適量白酒、鹽打勻，取適量裝袋。
9.起平底鍋，放入鹽醃火腿煎至表面酥脆後，取出切絲。
10.醬汁：取調理棒，放入餘量白醬、適量九層塔打勻後裝袋。
11.取成品盤，先擠上白醬鋪底，放上角瓜片、火腿絲、鮭魚皮、鮭魚肉、菜心段、步驟4料組裝，接著擠上醬汁裝飾，淋入步驟7油提味，最後放上蒔蘿裝飾即完成。