超省時宴客菜-王輔立「草莓珍珠鮮干貝」
草莓珍珠鮮干貝【王輔立】
副食材
草莓6顆(洗淨)、草莓3顆(洗淨，冷凍)、鮮干貝6顆(生食條件)、綠卷鬚10克(泡水)、檸檬汁10克、60毫升針筒1個、Agar agar 2克、乾冰1大碗
調味料
酪梨醬100克、橄欖油500c.c.(冰冷凍)、黑珍珠醋20克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機，放入4顆草莓、適量水打勻後倒出，接著加入Agar agar拌勻後濾出。
2.起鍋，加入上步驟料覆熱。
3.草莓珍珠：取針筒吸入上步驟料，接著滴入橄欖油中，定型成珍珠狀，備用。
4.起鍋，放入鮮干貝、少許鹽、橄欖油、研磨黑胡椒煎至兩面金黃，取出。
5.草莓冰沙：取調理機，放入3顆冷凍的草莓、適量乾冰打勻。
6.取2顆草莓切片，備用。
7.酪梨醬：取酪梨醬加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻。
8.取成品杯，放入酪梨醬、鮮干貝、草莓片、草莓珍珠組裝，接著加入黑珍珠醋、草莓冰沙、綠卷鬚裝飾即可。
草莓珍珠鮮干貝【王輔立】
副食材
草莓6顆(洗淨)、草莓3顆(洗淨，冷凍)、鮮干貝6顆(生食條件)、綠卷鬚10克(泡水)、檸檬汁10克、60毫升針筒1個、Agar agar 2克、乾冰1大碗
調味料
酪梨醬100克、橄欖油500c.c.(冰冷凍)、黑珍珠醋20克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機，放入4顆草莓、適量水打勻後倒出，接著加入Agar agar拌勻後濾出。
2.起鍋，加入上步驟料覆熱。
3.草莓珍珠：取針筒吸入上步驟料，接著滴入橄欖油中，定型成珍珠狀，備用。
4.起鍋，放入鮮干貝、少許鹽、橄欖油、研磨黑胡椒煎至兩面金黃，取出。
5.草莓冰沙：取調理機，放入3顆冷凍的草莓、適量乾冰打勻。
6.取2顆草莓切片，備用。
7.酪梨醬：取酪梨醬加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻。
8.取成品杯，放入酪梨醬、鮮干貝、草莓片、草莓珍珠組裝，接著加入黑珍珠醋、草莓冰沙、綠卷鬚裝飾即可。