五星級匈牙利國寶豬料理大賞-阿基師「創意藍帶豬排」
五星級匈牙利國寶豬料理大賞-張秋永「俄羅斯酸奶豬肉卷」
創意藍帶豬排【阿基師】
副食材
匈牙利國寶豬帶骨里肌豬排1片(250克/片)、高麗菜50克、帕馬森火腿10克、鹹味麵線1紮、起士片6片、酸豆2大匙、新鮮巴西里1小株、蛋2顆(裝盤)、麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
糖
步驟
1.取帶骨里肌豬排切蝴蝶刀，接著墊上塑膠袋後用肉槌將豬肉拍扁斷筋；起士片切絲；高麗菜切絲後，放入冰水冰鎮後撈出瀝乾備用。
2.起滾水鍋，取適量麵線剪短入鍋滾煮至熟後，撈出。
3.起士麵線：取煮好的麵線，加入少許起士絲、少許熱水、糖拌勻。
4.取巴西里切碎備用。
5.取帶骨里肌豬排攤平，依序放入帕馬森火腿、適量起士絲、起士麵線、起士絲、巴西里碎、帕馬森火腿後蓋起，接著將帶骨里肌豬排捏緊封口後依序沾裹蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
6.起中高油鍋，放入沾裹好的帶骨里肌豬排炸50秒後撈出，靜置10秒後，再回鍋炸50秒後撈出吸油，接著切塊，備用。
7.取成品盤，放入高麗菜絲、酸豆鋪底，再放上帶骨里肌豬排組裝，最後用噴槍炙燒豬排表面增加香氣即完成。
俄羅斯酸奶豬肉卷【張秋永】
副食材
匈牙利國寶豬梅花火鍋片200克、匈牙利國寶豬五花厚切燒肉片200克、玉米筍4根(燙熟)、蘑菇塊50克、新鮮香菇塊50克、洋蔥塊50克、西洋芹塊30克(去粗絲)、小黃瓜1根、小番茄3顆、德式香腸2根、水煮蛋2顆、新鮮迷迭香1小株、高湯400c.c.、酸奶75克、法國麵包1根、月桂葉2片、罐頭番茄泥100克、高筋麵粉20克(盤裝)
調味料
鹽、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉1茶匙、白葡萄酒50c.c.
步驟
1.梅花火鍋肉片切小段、法國麵包切片、玉米筍切細條、德式香腸切細條、小番茄切片，備用。
2.預熱烤箱180度，將法國麵包放入烤箱中，烤6分鐘至酥脆。
3.預熱鑄鐵鍋，放入梅花肉片煸出豬油後，再放入洋蔥、香菇、磨菇、芹菜、番茄炒香，接著放入番茄泥、白酒、高湯煨煮入味。
4.同上鍋，接著放入適量迷迭香、月桂葉、少許高筋麵粉滾煮成醬汁，再加入適量鹽巴、白胡椒粉、糖調味，最後在撒上適量紅椒粉。
5.用釣魚線，將水煮蛋切成6等份，備用。
6.取五花厚切燒肉片鋪平後，撒上適量紅椒粉、鹽巴、白胡椒粉，備用。
7.將玉米筍、德式香腸、水煮蛋1/3顆放入上步驟豬肉片中，捲起成豬肉卷，表面沾勻高筋麵粉，備用。
8.起深炒鍋，放入豬肉卷煎熟，備用。
9.用刨皮器，將小黃瓜刨成薄片，捲成螺旋狀，備用。
10.同步驟4鍋，放入酸奶拌勻後，再放入豬肉卷組裝，最後放入上步驟料、適量迷迭香裝飾，食用時搭配法國麵包即可。