五星級 愛爾蘭麵包蟹 料理秀-阿基師「霸秋怒秋橫著走」
五星級 愛爾蘭麵包蟹 料理秀-詹姆士「希臘風綜合海鮮」
霸秋怒秋橫著走【阿基師】
副食材
麵包蟹1隻(蟹膏飽滿，洗淨去除肺葉)、金瓜肉300克、老薑50克、山東原味白饅頭5粒(蒸熱)、鮮奶油100c.c.、中筋麵粉100克(裝盤)
調味料
松露醬1大匙、南瓜籽油2大匙、香油、鹽、米酒
步驟
1.預熱蒸烤箱，放入饅頭覆熱備用。
2.取1/2量薑切片，金瓜切片；麵包蟹切大塊、蟹鉗拍裂，取出蟹膏備用；取蟹塊、蟹鉗沾少許麵粉備用。
3.起鍋熱油，加入適量薑片、南瓜片炒香，再加入適量熱水。
4.蟹膏南瓜泥：取調理機，放入上步驟鍋中料打勻，接著加入蟹膏打勻。
5.同步驟3餘油，放入蟹塊、剩餘的薑片、少許南瓜籽油煎至金黃，接著加入蟹膏南瓜泥、適量水滾煮，再加入少許鹽、米酒、麵粉水勾芡拌煮均勻。
6.預熱砂鍋，放入蟹斗鋪底，加入1/2量步驟1-5鍋中料滾煮。
7.同步驟5鍋，加入奶油拌勻後，倒入上步驟砂鍋，接著加入松露醬、南瓜籽油提味即完成。
希臘風綜合海鮮【詹姆士】
副食材
麵包蟹2隻(洗淨去除肺葉)、大草蝦5尾(去腸泥)、淡菜10顆(洗淨)、中卷1尾(去皮膜內臟)、洋蔥1顆、蒜10顆、香菜3株、紅辣椒2根、菲達起士1塊、帕馬森起士1塊、法國麵包1根、牛奶300c.c.、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油150克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、橄欖油
步驟
1.取麵包蟹成小塊，取出蟹膏，備用。
2.蒜頭部分切片、餘量切末、法國麵包切斜片、洋蔥切碎、草蝦開背、中卷切圈、紅辣椒對剖切末、香菜梗切段、香菜葉切碎，備用。
3.起深炒鍋，放入奶油，待融化後放入蒜末炒香，再倒入水晶碗中，備用。
4.預熱200度烤箱，將法國麵包表面塗上薄薄一層上步驟料後，放入烤箱烤酥，備用。
5.起深炒鍋，熱少許橄欖油，放入洋蔥碎、奶油炒香後，放入螃蟹、蝦子炒入味，再放入蒜片、菲達起士炒勻。
6.同上鍋，加入適量水、牛奶，再將淡菜、中卷、蟹斗入鍋滾煮，接著加入鮮奶油拌勻，再刨入帕馬森起士，最後再加入蟹膏提味。
7.預熱鑄鐵鍋，放入麵包屑、蝦子排盤，倒入上步驟料，接著再撒上辣椒末、香菜提味，刨入適量帕馬森起士，最後再放上蟹斗裝飾，食用時搭配烤酥的麵包即可。