阿基師教你做「糖醋瓦片魚」
糖醋瓦片魚
副食材
鱸魚(約1斤半)1尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥絲1/4顆、蒜末1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉1/2杯
調味料
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖2大匙、醬油、鹽、香油
步驟
1.取青椒、紅甜椒、黃甜椒切條；將鱸魚取肉，魚肉切大塊後再對剖成薄片，留魚骨備用。
2.調醬汁：2大匙白醋+2大匙糖+2大匙水拌勻，備用。
3.取魚片加米酒1大匙、香油1大匙、少許鹽抓勻，接著加入少許玉米粉拌勻抓醃，再沾裹地瓜粉備用。
4.取上步驟魚片，放上圓柱體定型成瓦片狀，備用。
5.起高溫油鍋，放入魚骨炸至定型後撈出，接著放入青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲過油後撈出瀝油。
6.同上鍋油鍋，放入湯杓，接著放上定型的魚片炸至定型成瓦片狀後撈出，待油溫升高後，將魚片回鍋搶酥後濾出。
7.起鍋，放入過油的青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲拌勻，接著加入適量水、少許鹽拌炒入味。
8另起鍋，放入番茄醬炒香後加入醬汁拌勻，接著加入少許地瓜粉勾芡後關火，再加入適量油、少許蒜末拌炒均勻，最後加入少許水、醬油、香油提味。
9.取成品盤，放上魚骨擺盤，放上步驟7鍋中料、魚片組裝，最後淋上上步驟醬汁即可。
糖醋瓦片魚
副食材
鱸魚(約1斤半)1尾、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥絲1/4顆、蒜末1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉1/2杯
調味料
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖2大匙、醬油、鹽、香油
步驟
1.取青椒、紅甜椒、黃甜椒切條；將鱸魚取肉，魚肉切大塊後再對剖成薄片，留魚骨備用。
2.調醬汁：2大匙白醋+2大匙糖+2大匙水拌勻，備用。
3.取魚片加米酒1大匙、香油1大匙、少許鹽抓勻，接著加入少許玉米粉拌勻抓醃，再沾裹地瓜粉備用。
4.取上步驟魚片，放上圓柱體定型成瓦片狀，備用。
5.起高溫油鍋，放入魚骨炸至定型後撈出，接著放入青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲過油後撈出瀝油。
6.同上鍋油鍋，放入湯杓，接著放上定型的魚片炸至定型成瓦片狀後撈出，待油溫升高後，將魚片回鍋搶酥後濾出。
7.起鍋，放入過油的青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲拌勻，接著加入適量水、少許鹽拌炒入味。
8另起鍋，放入番茄醬炒香後加入醬汁拌勻，接著加入少許地瓜粉勾芡後關火，再加入適量油、少許蒜末拌炒均勻，最後加入少許水、醬油、香油提味。
9.取成品盤，放上魚骨擺盤，放上步驟7鍋中料、魚片組裝，最後淋上上步驟醬汁即可。