阿基師教你做「宮保百頁豆腐」
宮保百頁豆腐
副食材
百頁豆腐2條、蒜仁3顆、蔥3支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬1大匙、白醋1茶匙、醬油、鹽、糖2大匙、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥切段、蒜拍裂切碎、百頁豆腐一開三劃刀後切小塊、乾辣椒加入少許白胡椒粉備用。
2.起鍋熱適量油，加入花椒粒煸香成花椒油後濾出，留花椒粒備用。
3.同上鍋餘油，加入少許蒜碎、少許蔥段炒香，接著加入適量水、百頁豆腐、適量醬油、鹽拌勻，接著放入濾網分隔花椒粒滾煮入味後，百頁豆腐濾出備用。
4.醬汁：米酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖2大匙、少許玉米粉拌勻。
5.起中高溫油鍋，加入瀝乾的百頁豆腐炸至表面金黃，撈起備用。
6.另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒香，接著加入剩餘的蔥段、炸過的百頁豆腐、米酒1大匙、醬汁拌炒均勻，起鍋前加花生、剩餘蒜碎及鍋邊醋即可。
宮保百頁豆腐
副食材
百頁豆腐2條、蒜仁3顆、蔥3支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬1大匙、白醋1茶匙、醬油、鹽、糖2大匙、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥切段、蒜拍裂切碎、百頁豆腐一開三劃刀後切小塊、乾辣椒加入少許白胡椒粉備用。
2.起鍋熱適量油，加入花椒粒煸香成花椒油後濾出，留花椒粒備用。
3.同上鍋餘油，加入少許蒜碎、少許蔥段炒香，接著加入適量水、百頁豆腐、適量醬油、鹽拌勻，接著放入濾網分隔花椒粒滾煮入味後，百頁豆腐濾出備用。
4.醬汁：米酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖2大匙、少許玉米粉拌勻。
5.起中高溫油鍋，加入瀝乾的百頁豆腐炸至表面金黃，撈起備用。
6.另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒香，接著加入剩餘的蔥段、炸過的百頁豆腐、米酒1大匙、醬汁拌炒均勻，起鍋前加花生、剩餘蒜碎及鍋邊醋即可。