中秋燒肉禮盒 創意料理秀-詹姆士 前菜「中秋花環」
中秋燒肉禮盒 創意料理秀-詹姆士 主菜「月圓人團圓」
中秋花環【詹姆士】
副食材
干貝4顆、黃檸檬1顆、小番茄20顆、辣椒1根、紅捲鬚50克、綠捲鬚50克、蘿蔓葉1株、薄荷葉10克、九層塔30片、黃櫛瓜1/3根、綠櫛瓜1/3根、蒜仁10顆、食用花1種、中筋麵粉50克、奶油1小塊
調味料
味醂1大匙、清酒1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、醬油
步驟
1.干貝切小塊、黃櫛瓜切片、綠櫛瓜切片、辣椒切圈、蒜仁切碎、黃檸檬切薄片、小番茄切圈，備用。
2.起鍋，熱少許奶油，放入黃櫛瓜片、綠櫛瓜片，煎香後濾出備用。
3.取調理機，放入九層塔、橄欖油、適量水打成青醬，備用。
4.將干貝塊撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後，沾勻麵粉，備用。
5.起深炒鍋，熱少許橄欖油，放入上步驟料，煎上色後起鍋備用。
6.起深炒鍋，放入醬油2大匙、味醂2大匙、清酒少許、蒜碎、適量水，煮成醬汁。
7.取成品盤，放上綜合生菜排盤，在放上檸檬片、黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、小番茄、辣椒、食用花、薄荷葉、干貝組裝，再淋入上步驟醬汁、適量橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋提味，即完成。
月圓人團圓【詹姆士】
副食材
牛小排200克、肋眼牛排1片、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、洋菇20顆、小番茄20顆、黃櫛瓜1/3根、綠櫛瓜1/3根、九層塔30片、蘆筍10根、洋蔥1/2顆、迷迭香4株、蒜仁10顆、水洗莫札瑞拉起士1包、鮮奶油200克、牛奶300克、薄片吐司
調味料
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、醬油
步驟
1.紅甜椒切丁、黃甜椒切丁、洋蔥切小塊、洋菇切片、黃櫛瓜切片、綠櫛瓜切片、蘆筍切小段、辣椒切圈、蒜拍扁、九層塔切碎、蒜仁切碎，備用。
2.預熱烤箱300度上下火，將小番茄放入烤箱烤軟後取出，備用。
3.起深炒鍋，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、洋蔥炒香。
4.另起深炒鍋，放入洋菇片乾煸。
5.取調理機，放入1/2量紅黃甜椒丁及洋蔥、1/2量炒香洋菇、適量水、鮮奶油、牛奶打勻成醬汁，倒出備用。
6.起深炒鍋，熱少許橄欖油，放入蘆筍、黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒香，備用。
7.取水晶碗，放入1/2量紅黃甜椒丁及洋蔥、1/2量炒香洋菇、上步驟料拌勻，備用。
8.起平底鍋，熱少許奶油、橄欖油，放入勒眼牛排、蒜碎、迷迭香，在撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎香後取出切條備用。
9.牛小排切絲後用噴槍炙燒出香味，備用。
10.將吐司放入烤箱烤酥，備用。
11.取鑄鐵鍋，放入水晶碗內炒料，淋入醬汁後，再放入肋眼牛肉條、牛小排絲組裝，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味。
12.同上鍋再放入九層塔、烤軟的小番茄、水洗莫札瑞拉起士，用噴槍炙燒後，食用時搭配烤酥的吐司即可。