吳秉承教你做「鹹酥雞&薑絲魚片湯」
鹹酥雞 ◎吳秉承示範
副食材
去骨雞胸肉1副、九層塔25片、薑末1大匙、蔥1支、蒜仁6顆、雞蛋1顆、地瓜粉6大匙(裝盤)、麵粉1大匙
調味料
五香粉1小匙、鹽、香油、米酒、白胡椒粉、胡椒鹽
步驟
1.取5顆蒜切末，蔥切大段；雞胸肉橫剖後，略拍切塊備用。
2.取調理機，放入1/2蔥、薑、蒜仁1顆、適量米酒、適量水打勻成醃醬備用。
取水晶碗，放入醃醬、雞胸肉、少許五香粉、白胡椒粉、少許蛋清抓勻，再加入少許麵粉、適量地瓜粉拌勻。
3.起油鍋，加入少許香油、剩餘蔥段、抓醃的雞胸肉，炸至酥脆後撈出，蔥段挑出，待油溫升高後，放入雞胸肉搶酥，再放入蒜末、九層塔炸至酥脆，最後一起撈起瀝油備用。
4.取水晶碗，放入上步驟油炸料、少許鹽、胡椒鹽拌勻即完成。
薑絲魚片湯
副食材
鯛魚肉150克、蔥花2根、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
步驟
1.取薑切絲；鯛魚肉去除腥紅組織後切片，加入少許米酒、玉米粉抓醃均勻。
2.起鍋熱香油，放入蔥花略炒後，倒入成品碗備用。
3.同上鍋，放入高湯、適量熱水、薑絲滾煮後，再加入魚片、米酒煮至熟。
4.取成品盤，放入少許米酒，倒入魚湯即可。
鹹酥雞 ◎吳秉承示範
副食材
去骨雞胸肉1副、九層塔25片、薑末1大匙、蔥1支、蒜仁6顆、雞蛋1顆、地瓜粉6大匙(裝盤)、麵粉1大匙
調味料
五香粉1小匙、鹽、香油、米酒、白胡椒粉、胡椒鹽
步驟
1.取5顆蒜切末，蔥切大段；雞胸肉橫剖後，略拍切塊備用。
2.取調理機，放入1/2蔥、薑、蒜仁1顆、適量米酒、適量水打勻成醃醬備用。
取水晶碗，放入醃醬、雞胸肉、少許五香粉、白胡椒粉、少許蛋清抓勻，再加入少許麵粉、適量地瓜粉拌勻。
3.起油鍋，加入少許香油、剩餘蔥段、抓醃的雞胸肉，炸至酥脆後撈出，蔥段挑出，待油溫升高後，放入雞胸肉搶酥，再放入蒜末、九層塔炸至酥脆，最後一起撈起瀝油備用。
4.取水晶碗，放入上步驟油炸料、少許鹽、胡椒鹽拌勻即完成。
薑絲魚片湯
副食材
鯛魚肉150克、蔥花2根、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
步驟
1.取薑切絲；鯛魚肉去除腥紅組織後切片，加入少許米酒、玉米粉抓醃均勻。
2.起鍋熱香油，放入蔥花略炒後，倒入成品碗備用。
3.同上鍋，放入高湯、適量熱水、薑絲滾煮後，再加入魚片、米酒煮至熟。
4.取成品盤，放入少許米酒，倒入魚湯即可。