澎湖空運海鮮大賞-吳秉承「蟹老闆的海膽漢堡」
蟹老闆的海膽漢堡【吳秉承】
副食材
蝦夷馬糞海膽300克、熟蟹管肉50克、漢堡3個、雞蛋3粒、牛番茄1粒、墨魚香腸2根(先蒸熟)、美生菜3片(泡水)、起士片3片、番茄醬2大匙(裝袋)、黃芥末醬2大匙(裝袋)、紫洋蔥圈20克、九層塔末20克
調味料
鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、美乃滋2大匙
步驟
1.起150度中溫油鍋，將墨魚香腸泡熟，濾出備用。
2.取水晶碗，加入雞蛋3顆、九層塔碎、白胡椒、鹽巴、米酒攪拌均勻。
3.蟹肉海膽煎蛋：起平底鍋熱1大匙橄欖油，將蟹管肉切碎，加入上步驟蛋液、海膽拌勻後，放入鍋中煎至兩面金黃。
4.將漢堡橫剖塗上美奶滋，牛番茄、紫洋蔥切片，備用。
5.預熱烤箱170度，取烤盤放入漢堡、牛番茄、紫洋蔥後，放入烤箱烤至微熱即可。
6.取成品盤，在漢堡夾層中依序疊上番茄、紫洋蔥、美生菜、起士片、蟹肉海膽煎蛋，再淋上番茄醬、黃芥末做調味即完成。
蟹老闆的海膽漢堡【吳秉承】
副食材
蝦夷馬糞海膽300克、熟蟹管肉50克、漢堡3個、雞蛋3粒、牛番茄1粒、墨魚香腸2根(先蒸熟)、美生菜3片(泡水)、起士片3片、番茄醬2大匙(裝袋)、黃芥末醬2大匙(裝袋)、紫洋蔥圈20克、九層塔末20克
調味料
鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、美乃滋2大匙
步驟
1.起150度中溫油鍋，將墨魚香腸泡熟，濾出備用。
2.取水晶碗，加入雞蛋3顆、九層塔碎、白胡椒、鹽巴、米酒攪拌均勻。
3.蟹肉海膽煎蛋：起平底鍋熱1大匙橄欖油，將蟹管肉切碎，加入上步驟蛋液、海膽拌勻後，放入鍋中煎至兩面金黃。
4.將漢堡橫剖塗上美奶滋，牛番茄、紫洋蔥切片，備用。
5.預熱烤箱170度，取烤盤放入漢堡、牛番茄、紫洋蔥後，放入烤箱烤至微熱即可。
6.取成品盤，在漢堡夾層中依序疊上番茄、紫洋蔥、美生菜、起士片、蟹肉海膽煎蛋，再淋上番茄醬、黃芥末做調味即完成。