澎湖空運海鮮大賞-邱寶郎「酥脆紅糟軟絲」
酥脆紅糟軟絲【邱寶郎】
副食材
澎湖軟絲500克(去皮膜內臟)、蘿蔓生菜5片(切片後泡水)、四季豆10根(切小段)、蒜末1粒、紫洋蔥1/2粒(切片後泡水)、小番茄15粒(對切)、科學麵1片、中筋麵粉30公克、檸檬汁1大匙
調味料
紅糟醬1大匙、芥末籽醬1大匙、橄欖油100cc、糖、白胡椒、香油、鹽巴
步驟
1.取水晶碗，加入1大匙紅糟醬、蒜末、胡椒、香油，備用。
2.取軟絲吸乾水後身體部分切圈，頭部去除嘴部硬殼切成段，備用。
3.將軟絲加入步驟1-1的紅糟醬抓醃，接著放入適量糖、牛奶、麵粉撈勻，備用。
4.起150度中溫油鍋，放入上步驟抓醃過的軟絲、四季豆炸至上色，濾出備用。
5.醬汁：取水晶碗，加入橄欖油、檸檬汁、蒜末、芥末籽醬、鹽巴、糖、胡椒拌勻，備用。
6.取成品盤，放入適量生菜蔬菜、小番茄鋪底，再放入炸紅糟軟絲、四季豆組裝，淋上醬汁，最後撒上泡麵碎作點綴即完成。
酥脆紅糟軟絲【邱寶郎】
副食材
澎湖軟絲500克(去皮膜內臟)、蘿蔓生菜5片(切片後泡水)、四季豆10根(切小段)、蒜末1粒、紫洋蔥1/2粒(切片後泡水)、小番茄15粒(對切)、科學麵1片、中筋麵粉30公克、檸檬汁1大匙
調味料
紅糟醬1大匙、芥末籽醬1大匙、橄欖油100c.c.、糖、白胡椒、香油、鹽巴
步驟
1.取水晶碗，加入1大匙紅糟醬、蒜末、胡椒、香油，備用。
2.取軟絲吸乾水後身體部分切圈，頭部去除嘴部硬殼切成段，備用。
3.將軟絲加入步驟1-1的紅糟醬抓醃，接著放入適量糖、牛奶、麵粉撈勻，備用。
4.起150度中溫油鍋，放入上步驟抓醃過的軟絲、四季豆炸至上色，濾出備用。
5.醬汁：取水晶碗，加入橄欖油、檸檬汁、蒜末、芥末籽醬、鹽巴、糖、胡椒拌勻，備用。
6.取成品盤，放入適量生菜蔬菜、小番茄鋪底，再放入炸紅糟軟絲、四季豆組裝，淋上醬汁，最後撒上泡麵碎作點綴即完成。