KC5亞洲經典麵大賞-邱寶郎「汕頭魚麵」
汕頭魚麵 【邱寶郎】
副食材
狗母魚漿190克、海菜1盒、香菜2株、大白菜絲3片、沙拉筍絲1根(先燙過)、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、蒜碎2顆、蔥花2根、雞蛋1顆、熱雞高湯1600c.c.、太白粉200公克、中筋麵粉25公克、乾香菇絲3朵(先泡水後切絲)、冰塊1小碗
調味料
米酒1小匙、鹽巴、香油、白胡椒粉
步驟
1.起炒鍋，放入香菇絲、木耳絲、筍絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、蒜末少許，與高湯拌炒均勻。
2.取水晶碗，放入魚漿、太白粉、剩餘蒜末、鹽巴、白胡椒、中筋麵粉、香油拌勻後摔打出筋，揉成麵糰。
3.起水鍋，將生麵糰削成片狀入鍋中，加入蔥花滾煮。
4.取水晶碗，打入1顆全蛋，備用。
5.調適量勾芡水，拌入麵疙瘩調和均勻後加入海菜，再用適量白胡椒、鹽巴、香油調味，最後淋上1顆全蛋，倒入成品碗中即完成。
汕頭魚麵 【邱寶郎】
副食材
狗母魚漿190克、海菜1盒、香菜2株、大白菜絲3片、沙拉筍絲1根(先燙過)、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、蒜碎2顆、蔥花2根、雞蛋1顆、熱雞高湯1600c.c.、太白粉200公克、中筋麵粉25公克、乾香菇絲3朵(先泡水後切絲)、冰塊1小碗
調味料
米酒1小匙、鹽巴、香油、白胡椒粉
步驟
1.起炒鍋，放入香菇絲、木耳絲、筍絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、蒜末少許，與高湯拌炒均勻。
2.取水晶碗，放入魚漿、太白粉、剩餘蒜末、鹽巴、白胡椒、中筋麵粉、香油拌勻後摔打出筋，揉成麵糰。
3.起水鍋，將生麵糰削成片狀入鍋中，加入蔥花滾煮。
4.取水晶碗，打入1顆全蛋，備用。
5.調適量勾芡水，拌入麵疙瘩調和均勻後加入海菜，再用適量白胡椒、鹽巴、香油調味，最後淋上1顆全蛋，倒入成品碗中即完成。