【炒菜愛注意】吳家菱角豆腐

郭主義‧炒菜愛注意─吳家菱角豆腐

炒菜愛注意
【郭主義】吳家菱角豆腐

食材：
豬絞肉160g、蝦仁30g、鮮干貝30g、薑末5g、蔥末5g、豆苗100g(先燙熟，擺盤用)、香菇末10g、板豆腐2塊、家鄉火腿15g(豬肉做的，不是方形及長條型)、雞胸肉30g、香菇2朵(切片)、豬油1大匙、雞高湯(三碗水量)

調味料：
鹽、米酒2大匙、胡椒粉、香油1大匙、雞白1顆、太白粉1大匙、太白粉水(1：1)

做法：
1.取一水晶碗，將雞胸肉切片，加入蛋白半顆、1茶匙太白粉抓醃均勻備用。
2.內餡：取一水晶碗，放入豬絞肉(再剁碎)、蝦仁(剁泥)、鮮干貝(剁泥)、薑末1茶匙、蔥末1茶匙、香菇末及鹽、米酒、雞白半顆、太白粉、胡椒粉、香油，一起打均勻成內餡備用。
3.取一紗布沾水鋪平，將板豆腐上層硬皮部分切除，再平切成片狀平擺在紗布上，上層放上內餡，把紗布三角對折，封口壓平成三角菱形狀豆腐。
4.起蒸鍋，將蒸盤上抹油，放上包好餡料豆腐絞，入鍋加蓋蒸7分鐘。
5.澆汁：起鍋熱1大匙豬油，爆香火腿片、雞胸肉、香菇，接著加入2杯高湯，並加入1小茶匙鹽、米酒、1小茶匙胡椒粉調味拌勻。
6.同上鍋，放入蒸好的豆腐餃一起燒入味，最後加入太白粉水勾芡即可起鍋，與豆芽菜一起裝飾擺盤即完成。