阿基師教你做「什錦海鮮湯麵」
什錦海鮮湯麵
副食材
草蝦仁6隻、蝦殼1碗、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、中文蛤(吐沙)8顆、小白菜1把、土芹菜2根、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1把、高湯300c.c.
調味料
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚去除腥紅組織後切片、1/2塊薑切片、洋蔥切絲備用。
2.起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、少許洋蔥絲爆香後，加入蝦殼炒至變色，再加入熱水250c.c.、鯛魚碎肉滾煮成蝦湯，濾出備用。
2.起滾水鍋加入鹽2大匙，取麵條放入鍋中滾煮熟成後，撈起放入冷水沖洗降溫，待水滾後再次入鍋煮，濾出備用。
3.取小白菜切段、芹菜切小段、1/2塊薑切絲備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑絲爆香後，加入小白菜梗、蝦湯、高湯300c.c.、麵水100c.c.滾煮出味，再放入蛤蜊煮至殼開。
5.同上鍋，接著加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜葉拌煮均勻，接著放入麵條滾煮，加入芹菜段、米酒1大匙調味。
6.取成品碗，放入上鍋料後加入少許白胡椒粉、香油提味即完成。
什錦海鮮湯麵
副食材
草蝦仁6隻、蝦殼1碗、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、中文蛤(吐沙)8顆、小白菜1把、土芹菜2根、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1把、高湯300c.c.
調味料
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚去除腥紅組織後切片、1/2塊薑切片、洋蔥切絲備用。
2.起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、少許洋蔥絲爆香後，加入蝦殼炒至變色，再加入熱水250c.c.、鯛魚碎肉滾煮成蝦湯，濾出備用。
2.起滾水鍋加入鹽2大匙，取麵條放入鍋中滾煮熟成後，撈起放入冷水沖洗降溫，待水滾後再次入鍋煮，濾出備用。
3.取小白菜切段、芹菜切小段、1/2塊薑切絲備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑絲爆香後，加入小白菜梗、蝦湯、高湯300c.c.、麵水100c.c.滾煮出味，再放入蛤蜊煮至殼開。
5.同上鍋，接著加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜葉拌煮均勻，接著放入麵條滾煮，加入芹菜段、米酒1大匙調味。
6.取成品碗，放入上鍋料後加入少許白胡椒粉、香油提味即完成。