阿基師教你做「燴三鮮」
大明星指定菜
燴三鮮
副食材：
花枝1/2尾(去皮膜內臟)、紅蘿蔔1/2條、甜豆莢(去粗絲)50克、雞胸肉片1/2副、鮮香菇片3朵、草蝦仁6尾(對剖不斷，留蝦殼)、蔥段1支、薑片5片、薑末1大匙、沙拉筍片1顆(汆燙去酸味)、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒2大匙、香油1大匙、醬油1茶匙
做法：
1.取豆莢切對半、花枝劃花刀切斜薄片、紅蘿蔔切花片、沙拉筍切片備用。
2.取雞胸肉片加米酒1大匙、醬油1茶匙、1/3顆全蛋、1小匙太白粉抓醃備用。
3.起鍋熱香油，將薑末、蝦殼炒香後，倒入米酒1大匙、適量滾水滾煮出味，瀝出蝦湯備用。
4.起油鍋，將香菇片、甜豆莢、紅蘿蔔入鍋，再下花枝、雞胸肉片一起過油撈起備用。
5.另起鍋，放入薑片、蔥段爆香後，加進沙拉筍片、香菇、甜豆莢、紅蘿蔔、雞胸肉片、蝦仁、花枝，再加入蝦湯100c.c.，調入蠔油1大匙拌煮均勻。
6.同上鍋，關火後取太白粉水拌勻成芡汁，淋入鍋中勾芡後，倒入米酒1大匙、香油1大匙拌勻盛盤組裝即完成。