美食之都 府城5大熱門小吃-阿基師「小卷米粉湯」
小卷米粉湯【阿基師】
副食材
小卷100克、中文蛤50克(吐沙)、鯊魚肉70克(去皮)、魚板50克、土芹菜35克、蒜苗35克、蔥10克、薑10克、白豬油1大匙、粗米粉50克
調味料
魚露1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/2大匙、香油1大匙
步驟
1.取魚板切絲、薑切絲，土芹菜、蒜苗、蔥切段；鯊魚肉切片，加入米酒1大匙抓醃，備用。
2.起滾水鍋，將粗米粉下鍋煮20分鐘後撈出後，備用。
3.起鍋熱白豬油，加入蔥段、薑絲、土芹菜段、蒜苗段、適量水、中文蛤、魚板、小卷滾煮，待小卷煮至半熟將小卷夾出備用；同鍋調入適量鹽、魚露、米粉、鯊魚肉片，待米粉滾煮入味後，將米粉瀝出放入成品碗中。
4.同上鍋，將小卷放回鍋中，調入米酒1大匙、胡椒粉、香油拌勻，倒入成品碗即可。