火鍋肉片創意料理大賞-「風情羊肉餅」
風情羊肉餅【郭主義】
副食材
羊肉片500克、洋蔥末50克、蔥花30克、芹菜段100克、蒜苗段100克、沙拉筍絲100克、紅甜椒末60克、去籽青辣椒末30克、去籽紅辣椒末15克、薑末20克、蒜末20克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、泡野山椒末1/2大匙、乾香菇60克(泡水切末)、高湯600cc
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、香油、鹽、糖
步驟
1.取調理機，將羊肉片切碎放入，加入米酒1/2大匙、蛋清1粒、蔥花、太白粉1大匙、油1大匙、少許白胡椒粉、糖、鹽打泥，備用。
2.起鍋，放入薑末、蒜末、泡野山椒末、高湯拌勻後濾出，調入鹽、糖少許，接著放入芹菜段、沙拉筍、蒜苗段、香油1大匙炒香後倒出。
3.取水晶碗，放入羊肉泥、洋蔥末、紅甜椒末、乾香菇末拌勻後塑形成圓餅狀，備用。
4.起滾水鍋，放入塑形好的羊肉餅滾至全熟，備用。
5.取成品盤，倒入高湯、芹菜段、沙拉筍、蒜苗段、羊肉餅。
6.起鍋熱適量香油，加入青辣椒末、紅辣椒末炒香，淋上羊肉餅即完成。