KC5超省時私房飯料理大賞 -王輔立「蠔氣炸飯球」
蠔氣炸飯球【王輔立】
副食材
鮮蚵12粒、巴西里碎2大匙、蒜末1大匙、綠卷鬚2把(取嫩葉)、麵粉100克(裝盤)、蛋2顆(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)、小顆水洗莫札瑞拉起士球6粒、酸豆2大匙、冷白飯2碗(水分多一點) 、罐頭鯷魚6尾、蒜仁2顆、帕馬森起士1塊
調味料
番茄醬70克、起士粉4大匙、研磨黑胡椒、義大利黑醋30c.c、原味美乃滋200克、鹽、橄欖油1罐、義式綜合香料1罐
步驟
1.取白飯拌入番茄醬，鹽、研磨黑胡椒、義式綜合香料調味，備用。
2.麵包粉加入巴西里碎1大匙，起士粉1/2大匙，備用
3.沙拉：取綠捲生菜加入適量橄欖油、1/2量巴西里碎、適量研磨黑胡椒、少許鹽拌勻備用。
4.醬汁；取調理機加入美乃滋200克、蒜仁2顆、鯷魚6尾、酸豆2大匙、起士粉3大匙、黑醋30 c.c打勻成醬汁。
5.起深炒鍋，加入適量橄欖油，將1/2量蒜末炒香，接著放入鮮蚵炒至8分熟後取出。
6.取適量飯中間放入炒過的鮮蚵、一顆起士球包起成球狀，備用。
起150度油鍋，將起士球沾麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋，炸至金黃香酥後濾出。
取成品盤，倒入醬汁鋪底，接著擺上炸好的飯球，最後用綠捲生菜點綴裝飾即可。