KC5全雞五吃 創意料理秀-郭主義「小米椒爆雞胇」
小米椒爆雞胇【郭主義】
副食材
雞胇300克、朝天椒段5根、泡野山椒50克、沙拉筍300克、薑末20克、蒜末20克、蔥花30克
醃料：米酒1大匙、鹽1/4大匙、胡椒粉1/3大匙
調味料
郫縣豆瓣2大匙、米酒2大匙、香油1大匙、鹽1/3大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1/3大匙、陳醋1/2大匙
步驟
1.起滾水鍋加入米酒少許，放入雞胇待水滾後關火泡熟，濾出備用。
2.另起鍋熱適量水，將沙拉筍切絲放入鍋中汆燙後濾出，備用。
3.起鍋熱油，放入泡野山椒、朝天椒炒香，接著放入薑末1大匙、蒜末1大匙、郫縣豆瓣、沙拉筍絲炒香。
4.同上鍋，調入米酒2大匙、胡椒粉少許、糖1/2大匙，放入高湯煨煮，最後放入雞胇淋入陳醋、香油少許，撒上蔥花即完成。