KC5豆腐創意料理大賞-王輔立「松露鮮蝦豆腐丸」
松露鮮蝦豆腐丸【王輔立】
副食材
板豆腐1塊、草蝦泥150克、鯷魚罐頭6尾、去皮馬鈴薯絲2顆、香菜碎10克、紅椒1顆、黃椒1顆、洋菇8顆、洋蔥碎40克、蒜碎10克、雞蛋2顆、蛋白2顆、無鹽奶油2大匙、起士絲1碗、太白粉3大匙
調味料
松露醬3大匙、鹽巴、黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取三色椒切塊、洋菇切片，備用。
2.取板豆腐壓乾水分後壓碎，加入蝦泥、香菜碎拌勻，再調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒後捏成球狀。
3.起中高溫油鍋，將上步驟丸子均勻沾裹太白粉後入鍋炸至金黃香酥濾出。
4.起鍋熱適量橄欖油炒香洋蔥碎、蒜碎、洋菇、鯷魚、高湯，接著加入豆腐丸、三色椒、鮮奶油、無鹽奶油、松露醬拌炒均勻，再撒上適量起士絲後加蓋燜至起士融。
5.起中溫油鍋，放入馬鈴薯絲油炸至酥脆濾出。
6.另起鍋放入香菜、薑末、蒜碎炒香，再放入馬鈴薯絲拌炒，調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品盤，盛入豆腐丸及炒料，最後放上馬鈴薯絲裝飾擺盤即完成。
松露鮮蝦豆腐丸【王輔立】
副食材
板豆腐1塊、草蝦泥150克、鯷魚罐頭6尾、去皮馬鈴薯絲2顆、香菜碎10克、紅椒1顆、黃椒1顆、洋菇8顆、洋蔥碎40克、蒜碎10克、雞蛋2顆、蛋白2顆、無鹽奶油2大匙、起士絲1碗、太白粉3大匙
調味料
松露醬3大匙、鹽巴、黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取三色椒切塊、洋菇切片，備用。
2.取板豆腐壓乾水分後壓碎，加入蝦泥、香菜碎拌勻，再調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒後捏成球狀。
3.起中高溫油鍋，將上步驟丸子均勻沾裹太白粉後入鍋炸至金黃香酥濾出。
4.起鍋熱適量橄欖油炒香洋蔥碎、蒜碎、洋菇、鯷魚、高湯，接著加入豆腐丸、三色椒、鮮奶油、無鹽奶油、松露醬拌炒均勻，再撒上適量起士絲後加蓋燜至起士融。
5.起中溫油鍋，放入馬鈴薯絲油炸至酥脆濾出。
6.另起鍋放入香菜、薑末、蒜碎炒香，再放入馬鈴薯絲拌炒，調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品盤，盛入豆腐丸及炒料，最後放上馬鈴薯絲裝飾擺盤即完成。