KC5辦桌壓歲拚紅包-王輔立「福袋滿滿」
福袋滿滿【王輔立】
副食材
海參6尾、鮮干貝12顆、草蝦漿400克、大草蝦仁12尾(去腸泥)、大陸蛤6顆(吐沙)、中文蛤200克、螃蟹高湯1000c.c.、豬板油丁100克、蒜片2顆、長年菜心片1顆(切小片過油在泡冰水濾出)、新鮮百里香1小把、褐色乾荷葉2張(泡水)、蒔蘿2小把、鮮奶油100c.c、白蘭地100c.c.、無鹽奶油4大匙、太白粉4大匙、蛋白1/2顆、耐高溫玻璃紙2張、紅色細緞帶2條、黑色鵝卵石
調味料
白胡椒粉、鹽巴
步驟
1.取水晶碗，將蒔蘿切小段後入碗中，接著放入豬板油丁、草蝦漿拌勻，再加入適量鹽、白胡椒粉、1/2顆蛋白、太白粉後放入塑膠袋中揉勻。
2.起中高溫油鍋，將上步驟餡料，擠入海參中接著裹上太白粉後入鍋，炸至熟後濾出切片備用。
3.起鍋熱適量油放入干貝、草蝦煎香，接著放入中文蛤、大陸蛤、蒜片、百里香翻炒，再淋入白蘭地熗香。
4.同上鍋，加入螃蟹高湯、調入無鹽奶油、鮮奶油拌煮提味，再放入海參滾煮加蓋燜熟。
5.取玻璃紙，放入長年菜心，再放入上步驟湯料後以紅色緞帶綁起成福袋狀。
6.取砂鍋放入炒熱的黑色鵝卵石、倒入熱水，接著鋪上乾燥荷葉再放入福袋組裝即完成。
福袋滿滿【王輔立】
副食材
海參6尾、鮮干貝12顆、草蝦漿400克、大草蝦仁12尾(去腸泥)、大陸蛤6顆(吐沙)、中文蛤200克、螃蟹高湯1000c.c.、豬板油丁100克、蒜片2顆、長年菜心片1顆(切小片過油在泡冰水濾出)、新鮮百里香1小把、褐色乾荷葉2張(泡水)、蒔蘿2小把、鮮奶油100c.c、白蘭地100c.c.、無鹽奶油4大匙、太白粉4大匙、蛋白1/2顆、耐高溫玻璃紙2張、紅色細緞帶2條、黑色鵝卵石
調味料
白胡椒粉、鹽巴
步驟
1.取水晶碗，將蒔蘿切小段後入碗中，接著放入豬板油丁、草蝦漿拌勻，再加入適量鹽、白胡椒粉、1/2顆蛋白、太白粉後放入塑膠袋中揉勻。
2.起中高溫油鍋，將上步驟餡料，擠入海參中接著裹上太白粉後入鍋，炸至熟後濾出切片備用。
3.起鍋熱適量油放入干貝、草蝦煎香，接著放入中文蛤、大陸蛤、蒜片、百里香翻炒，再淋入白蘭地熗香。
4.同上鍋，加入螃蟹高湯、調入無鹽奶油、鮮奶油拌煮提味，再放入海參滾煮加蓋燜熟。
5.取玻璃紙，放入長年菜心，再放入上步驟湯料後以紅色緞帶綁起成福袋狀。
6.取砂鍋放入炒熱的黑色鵝卵石、倒入熱水，接著鋪上乾燥荷葉再放入福袋組裝即完成。
※補充
螃蟹高湯
副食材
三點蟹6隻(去肺葉尖刺)、番茄罐頭1罐、白蘭地200c.c、高湯1600c.c、洋蔥1顆、西洋芹1根、蒜仁10顆、番茄醬5大匙；
步驟：
1.取螃蟹放入烤箱以220度烤至焦香後取出。
2.取洋蔥切塊、西洋芹切段、蒜仁拍碎，備用。
3.起鍋熱適量油，放入西洋芹、洋蔥塊、番茄醬5大匙、番茄罐頭炒勻後，倒入白蘭地熗香，調入適量鹽巴炒勻。
4.同上鍋，放入螃蟹塊、高湯、白蘭地滾煮1小時，再倒入調理機打勻後過濾，高湯回鍋復熱備用。