*圖片已遺失
阿基師教你做「蝦仁炒蛋」
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阿基師教你做「蔥爆肥腸」
蝦仁炒蛋
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、雞蛋3顆、蔥1支、青豆仁(先汆燙)1大匙、薑片5片、高湯200c.c.
調味料
鹽
步驟
1.將草蝦去殼取蝦仁剖半、蔥切蔥花；將3顆蛋液打勻，加入少許鹽調味。
2.起鍋熱香油，放入青豆仁、蔥花、蝦仁炒香，再放入高湯1大匙、沙拉油1大匙翻炒，最後淋入蛋液拌炒即完成。
蔥爆肥腸
副食材
滷肥腸2條、蒜苗1支、蔥4支、紅辣椒片1支、豆豉1大匙、高湯50c.c.
調味料
鹽、糖、醬油1大匙、米酒1大匙、香油
步驟
1.取蒜苗白切段、蔥切段、肥腸切斜片備用。
2.豆豉油：起鍋熱香油，放入豆豉、水2大匙煨煮後倒出備用。
3.另起鍋熱適量水，放入鹽少許、米酒、肥腸滾煮後濾出。
4.起鍋熱香油，放入肥腸、豆豉油、蒜苗白、蔥段、辣椒翻炒均勻，接著調入醬油、鹽、糖少許，起鍋前淋入米酒、香油翻拌均勻即完成。
蝦仁炒蛋
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、雞蛋3顆、蔥1支、青豆仁(先汆燙)1大匙、薑片5片、高湯200c.c.
調味料
鹽
步驟
1.將草蝦去殼取蝦仁剖半、蔥切蔥花；將3顆蛋液打勻，加入少許鹽調味。
2.起鍋熱香油，放入青豆仁、蔥花、蝦仁炒香，再放入高湯1大匙、沙拉油1大匙翻炒，最後淋入蛋液拌炒即完成。
蔥爆肥腸
副食材
滷肥腸2條、蒜苗1支、蔥4支、紅辣椒片1支、豆豉1大匙、高湯50c.c.
調味料
鹽、糖、醬油1大匙、米酒1大匙、香油
步驟
1.取蒜苗白切段、蔥切段、肥腸切斜片備用。
2.豆豉油：起鍋熱香油，放入豆豉、水2大匙煨煮後倒出備用。
3.另起鍋熱適量水，放入鹽少許、米酒、肥腸滾煮後濾出。
4.起鍋熱香油，放入肥腸、豆豉油、蒜苗白、蔥段、辣椒翻炒均勻，接著調入醬油、鹽、糖少許，起鍋前淋入米酒、香油翻拌均勻即完成。