火鍋-吳秉承「日式味噌鍋」
日式味噌鍋【吳秉承】
副食材
蛤蜊15粒(先吐沙)、去骨帶皮雞腿2隻、洋蔥絲30克、蔥花20克、小番茄片30克、菠菜段30克、海帶芽5克、丁香花生100克、嫩豆腐1盒、白味噌2大匙、蛋白1粒、太白粉1大匙
調味料
鹽、胡椒粉、米酒1大匙
步驟
1.起深炒鍋，取下雞腿皮後入鍋煎雞油，接著加入蔥花、洋蔥爆香。
2.取調理機，放入丁香花生打碎成粉後倒出。
3.另取調理機，放入雞腿肉塊、全蛋1顆、鹽少許、胡椒粉少許、米酒少許打成泥後，再加入適量太白粉、香油1大匙打勻後取出。
4.預熱鑄鐵鍋熱適量水，倒入步驟1鍋、丁香花生粉、蛤蜊煨煮入味。
5.同上鍋，取雞肉泥搓揉成丸子狀後入鍋滾煮，接著放入小番茄片、海帶芽、米酒1大匙滾煮。
6.取豆腐切片、菠菜切段，備用。
7.同鑄鐵鍋，放入豆腐、菠菜段拌煮，最後調入適量味噌、撒上蔥花即完成。
日式味噌鍋【吳秉承】
副食材
蛤蜊15粒(先吐沙)、去骨帶皮雞腿2隻、洋蔥絲30克、蔥花20克、小番茄片30克、菠菜段30克、海帶芽5克、丁香花生100克、嫩豆腐1盒、白味噌2大匙、蛋白1粒、太白粉1大匙
調味料
鹽、胡椒粉、米酒1大匙
步驟
1.起深炒鍋，取下雞腿皮後入鍋煎雞油，接著加入蔥花、洋蔥爆香。
2.取調理機，放入丁香花生打碎成粉後倒出。
3.另取調理機，放入雞腿肉塊、全蛋1顆、鹽少許、胡椒粉少許、米酒少許打成泥後，再加入適量太白粉、香油1大匙打勻後取出。
4.預熱鑄鐵鍋熱適量水，倒入步驟1鍋、丁香花生粉、蛤蜊煨煮入味。
5.同上鍋，取雞肉泥搓揉成丸子狀後入鍋滾煮，接著放入小番茄片、海帶芽、米酒1大匙滾煮。
6.取豆腐切片、菠菜切段，備用。
7.同鑄鐵鍋，放入豆腐、菠菜段拌煮，最後調入適量味噌、撒上蔥花即完成。