【麵線】阿基師「 脆絲飄香蓮映紅」 & 詹姆士「麻油圓鱈麵線」

阿基師「 脆絲飄香蓮映紅」

詹姆士「麻油圓鱈麵線」

【阿基師】脆絲飄香蓮映紅

食材：
法式熟麵絲線200g、蓮蓉100g、蓮子豆沙100g、草莓10粒、檸檬1顆、綿糖粉3大匙、椰絲2大匙、白酒1大匙、牛番茄2顆(挑圓一點、漂亮一點的)、低筋麵粉糊2大匙(粉1：水2/3)、草莓醬1大匙、紫酥葉10片
做法：
1.白酒草莓：取一水晶碗，草莓1開4切小條狀，拌入白酒1大匙醃味。
2.取一水晶碗，將蓮蓉及蓮子豆沙混合拌勻，備用。
3.蓮蓉草莓：蓮蓉取等量約25g包入白酒草莓，擠捏成條狀，外層塗少許麵糊，再用法式熟麵絲線捲緊做造型。
4.草莓醬內加入適量白酒拌勻，備用。
5.起150度中溫油鍋，取少量法式熟麵絲線用圓形模具定型，下鍋炸酥。
6.起150度油鍋，將蓮蓉草莓下鍋炸1分鐘後取出，依序灑上綿糖粉、點綴上草莓，最後放椰絲及檸檬皮屑提味。
7.將番茄做果雕與炸好的蓮蓉草莓做搭配排盤即完成。

 
【詹姆士】麻油圓鱈麵線

食材：
圓鱈1塊、手工麵線1把、機械麵線1/2包、麻油1/2杯、薑半根、蒙特羅調味鹽適量、黑胡椒適量、九層塔10片、蒜末
做法：
1.將鱈魚切塊，取出魚骨備用。
2.起鍋，爆香薑片、魚骨、魚皮後，加入麻油拌炒，再加水煮成魚湯過濾備用。
3.起油鍋，下薑絲、手工麵線炸至金黃色後取出捏碎，撒上蒙特羅鹽、蒜末、九層塔末混勻備用。
4.起鍋，煎鱈魚備用。
5.取機械麵線放入魚湯中煨煮入味後，撈起放入成品盤中，放上煎好的圓鱈，表層灑上炸好的麵線，再灑上黑胡椒即可。