挪威鮭魚料理秀-鮭魚頭-郭主義「火眼鮭魚頭」
火眼鮭魚頭【郭主義】
副食材
鮭魚頭1顆、洋蔥絲1顆、美白菇100克、川木耳100克、去皮蓮藕100克、洋菇100克、西洋芹100克(去粗皮)、小黃瓜100克、蒜味花生50克、香菜20克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、乾朝天椒50克、白芝麻1大匙
醃肉料：孜然粉2大匙
調味料
麻辣火鍋油2杯、火鍋底料160克、糖1大匙、濃縮雞汁2大匙、雞高湯800cc
步驟
1.取鮭魚頭切塊後加入孜然粉2大匙均勻抓醃。
2.取蓮藕切薄片、西洋芹切小塊、洋蔥切絲、香菜切段、小黃瓜切小段備用。
3.起中高溫油鍋，將鮭魚頭塊入鍋炸至熟濾出。
4.起鍋熱適量麻辣火鍋油，爆香薑末、蒜末，接著放入火鍋料底料、蓮藕片、洋菇、美白菇炒香後加蓋，燜煮入味。
5.同上鍋，加入西洋芹、小黃瓜、川木耳，倒入雞高湯，接著調入糖、濃縮雞汁1大匙加蓋煨煮入味。
6.取鑄鐵鍋，以洋蔥絲鋪底，並將上鍋炒料濾出放入鑄鐵鍋內，醬汁回鍋復熱。
7.同醬汁鍋，放入魚頭煨煮入味後，倒入鑄鐵鍋中備用。
8.另起鍋熱適量沙拉油，放入乾朝天椒炒香後沖入鑄鐵鍋中，最後撒上蒜味花生、蔥花、香菜、白芝麻即完成。
火眼鮭魚頭【郭主義】
副食材
鮭魚頭1顆、洋蔥絲1顆、美白菇100克、川木耳100克、去皮蓮藕100克、洋菇100克、西洋芹100克(去粗皮)、小黃瓜100克、蒜味花生50克、香菜20克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、乾朝天椒50克、白芝麻1大匙
醃肉料：孜然粉2大匙
調味料
麻辣火鍋油2杯、火鍋底料160克、糖1大匙、濃縮雞汁2大匙、雞高湯800cc
步驟
1.取鮭魚頭切塊後加入孜然粉2大匙均勻抓醃。
2.取蓮藕切薄片、西洋芹切小塊、洋蔥切絲、香菜切段、小黃瓜切小段備用。
3.起中高溫油鍋，將鮭魚頭塊入鍋炸至熟濾出。
4.起鍋熱適量麻辣火鍋油，爆香薑末、蒜末，接著放入火鍋料底料、蓮藕片、洋菇、美白菇炒香後加蓋，燜煮入味。
5.同上鍋，加入西洋芹、小黃瓜、川木耳，倒入雞高湯，接著調入糖、濃縮雞汁1大匙加蓋煨煮入味。
6.取鑄鐵鍋，以洋蔥絲鋪底，並將上鍋炒料濾出放入鑄鐵鍋內，醬汁回鍋復熱。
7.同醬汁鍋，放入魚頭煨煮入味後，倒入鑄鐵鍋中備用。
8.另起鍋熱適量沙拉油，放入乾朝天椒炒香後沖入鑄鐵鍋中，最後撒上蒜味花生、蔥花、香菜、白芝麻即完成。