府城在地名特產 私房料理秀─土魠魚、關廟麵、關廟竹筍-阿基師「土魠關廟麵羹」
土魠關廟麵羹【阿基師】
副食材
土魠魚300克、關廟麵200克、關廟竹筍50克、蒜苗75克、土芹菜50克、木耳50克、魚板50克、蛋1顆、香菜段10克、地瓜粉120克
調味料
醬油1大匙、魚露1大匙、香油2大匙、紅麴醬1大匙
步驟
1.取竹筍切絲、蒜苗拍裂切斜片、芹菜拍裂切段、木耳切絲、魚板切條、香菜切段、魠魚切骨牌狀備用。
2.起滾水鍋，放入關廟麵、少許鹽滾煮5分鐘撈出。
3.取水晶碗放入紅麴醬1大匙、香油1大匙、米酒1大匙拌勻，接著放入魚肉抓醃入味。
4.起180度油鍋，將魚肉沾裹少許地瓜粉，入鍋油炸至外表金黃香酥後濾出。
5.起鍋熱香油2大匙，加入蒜苗、芹菜炒香，放入木耳、魚板、筍絲、煮麵水300cc滾煮出味，調入鹽1大匙、魚露1大匙提味。
6.同上鍋，淋入適量地瓜粉水勾薄芡，再放入土魠魚、全蛋液拌煮均勻。
7.取成品碗淋入香油1大匙，放入煮好的關廟麵，再倒入上鍋湯料並撒上香菜段提味即完成。
土魠關廟麵羹【阿基師】
副食材
土魠魚300克、關廟麵200克、關廟竹筍50克、蒜苗75克、土芹菜50克、木耳50克、魚板50克、蛋1顆、香菜段10克、地瓜粉120克
調味料
醬油1大匙、魚露1大匙、香油2大匙、紅麴醬1大匙
步驟
1.取竹筍切絲、蒜苗拍裂切斜片、芹菜拍裂切段、木耳切絲、魚板切條、香菜切段、魠魚切骨牌狀備用。
2.起滾水鍋，放入關廟麵、少許鹽滾煮5分鐘撈出。
3.取水晶碗放入紅麴醬1大匙、香油1大匙、米酒1大匙拌勻，接著放入魚肉抓醃入味。
4.起180度油鍋，將魚肉沾裹少許地瓜粉，入鍋油炸至外表金黃香酥後濾出。
5.起鍋熱香油2大匙，加入蒜苗、芹菜炒香，放入木耳、魚板、筍絲、煮麵水300cc滾煮出味，調入鹽1大匙、魚露1大匙提味。
6.同上鍋，淋入適量地瓜粉水勾薄芡，再放入土魠魚、全蛋液拌煮均勻。
7.取成品碗淋入香油1大匙，放入煮好的關廟麵，再倒入上鍋湯料並撒上香菜段提味即完成。