【歐洲經典食材料理秀】奶油淡菜

歐洲經典食材料理秀-淡菜-阿基師「奶油淡菜」

奶油淡菜【阿基師】

副食材

淡菜24個、螺旋銀絲卷10個、紅蔥頭碎75克、洋蔥丁50克、有鹽奶油50克、中筋麵粉75克、起士片3片、鮮奶200cc、鮮奶油100cc

調味料

魚露1大匙、義大利綜合香料粉1大匙、米酒300cc

步驟

1.起鍋熱沙拉油150cc，放入紅蔥頭煉油，將紅蔥酥與紅蔥油分開濾出，紅蔥油沖進麵粉中拌勻備用。

2.同上鍋餘油，放入義式香料、淡菜水、麵粉糊拌煮，接著加入鮮奶、淡菜煮滾入味。

3.同上鍋，放入起士片、有鹽奶油、鮮奶油1大匙，調入少許魚露提味拌勻後盛盤。

4.另起油鍋，放入銀絲卷炸至金黃後取出，並與淡菜一起食用即可。