萬里蟹-張秋永「秋蟹起士廣東粥」
秋蟹起士廣東粥【張秋永】
副食材
三點蟹1隻(300克，去除肺葉)、豬五花絞肉40克、嫩薑碎10克、蔥白花10克、青蔥絲5克(錄前師傅切)、小白菜段40克、原味魷魚絲30克、魚酥15克、雞蛋1顆、起士片2片、水400c.c.(小湯鍋直接裝)、熱白飯80克
調味料
米酒30c.c.、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取三點蟹，挖出蟹膏後，蟹腳、蟹身切塊備用。
2.起鍋熱適量水，放入蟹斗、米酒30c.c.滾煮上色後，取調理機放入鍋中料打碎後倒出。
3.另取調理杯，放入上步驟料、白飯打勻成粥後備用。
4.起鍋熱適量油，炒香嫩薑碎、蔥白花、豬絞肉後，放入三點蟹塊、米酒煨煮，接著加入上步驟料、魷魚絲煨煮入味。
5.同上鍋，加入全蛋液拌勻後，調入適量鹽、白胡椒粉提味。
6.取成品碗，碗底放入小白菜段，接著倒入上鍋料，再依序放上起士片、魚酥、蔥絲，最後取噴槍炙燒起士片上色後即完成。
秋蟹起士廣東粥【張秋永】
副食材
三點蟹1隻(300克，去除肺葉)、豬五花絞肉40克、嫩薑碎10克、蔥白花10克、青蔥絲5克(錄前師傅切)、小白菜段40克、原味魷魚絲30克、魚酥15克、雞蛋1顆、起士片2片、水400c.c.(小湯鍋直接裝)、熱白飯80克
調味料
米酒30c.c.、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取三點蟹，挖出蟹膏後，蟹腳、蟹身切塊備用。
2.起鍋熱適量水，放入蟹斗、米酒30c.c.滾煮上色後，取調理機放入鍋中料打碎後倒出。
3.另取調理杯，放入上步驟料、白飯打勻成粥後備用。
4.起鍋熱適量油，炒香嫩薑碎、蔥白花、豬絞肉後，放入三點蟹塊、米酒煨煮，接著加入上步驟料、魷魚絲煨煮入味。
5.同上鍋，加入全蛋液拌勻後，調入適量鹽、白胡椒粉提味。
6.取成品碗，碗底放入小白菜段，接著倒入上鍋料，再依序放上起士片、魚酥、蔥絲，最後取噴槍炙燒起士片上色後即完成。