萬里蟹-吳秉承「黑胡椒奶油花蟹」
黑胡椒奶油花蟹【吳秉承】
副食材
公花蟹3隻(300克，去除肺葉)、珍珠馬鈴薯8顆(洗淨蒸熟不去皮)、洋蔥絲1/2顆、香菜1珠、蒜末1大匙、熟玉米段1根、無鹽奶油1塊、高湯300c.c.、地瓜粉200克、白芝麻10克、橄欖油
調味料
A1牛排醬3大匙、素蠔油2大匙、黑胡椒粉1大匙、米酒2大匙、糖1大匙
步驟
1.起鍋熱適量油，炒香洋蔥、蒜末炒香。
2.起中高溫油鍋，取花蟹拍裂接著均勻沾裹地瓜粉後入鍋炸至香酥後濾出。
3.同步驟1鍋，調入A1牛排醬3大匙、黑胡椒粉2大匙、高湯100c.c.、素蠔油1大匙、糖3大匙翻炒均勻，加入花蟹塊煨煮入味。
4.預熱鑄鐵鍋，排入馬鈴薯塊、雙色起士絲、無鹽奶油後加蓋燜煮至融，最後倒入上步驟鍋中料、撒上香菜段即完成。
黑胡椒奶油花蟹【吳秉承】
副食材
公花蟹3隻(300克，去除肺葉)、珍珠馬鈴薯8顆(洗淨蒸熟不去皮)、洋蔥絲1/2顆、香菜1珠、蒜末1大匙、熟玉米段1根、無鹽奶油1塊、高湯300c.c.、地瓜粉200克、白芝麻10克、橄欖油
調味料
A1牛排醬3大匙、素蠔油2大匙、黑胡椒粉1大匙、米酒2大匙、糖1大匙
步驟
1.起鍋熱適量油，炒香洋蔥、蒜末炒香。
2.起中高溫油鍋，取花蟹拍裂接著均勻沾裹地瓜粉後入鍋炸至香酥後濾出。
3.同步驟1鍋，調入A1牛排醬3大匙、黑胡椒粉2大匙、高湯100c.c.、素蠔油1大匙、糖3大匙翻炒均勻，加入花蟹塊煨煮入味。
4.預熱鑄鐵鍋，排入馬鈴薯塊、雙色起士絲、無鹽奶油後加蓋燜煮至融，最後倒入上步驟鍋中料、撒上香菜段即完成。