中西頂級海鮮鍋物大賞-阿基師「擎天一鍋」
中西頂級海鮮鍋物大賞-詹姆士「霹靂三鮮」
擎天一鍋【阿基師】
副食材
大明蝦8尾(15~20公分，泡水)、鮮干貝150克、白蝦150克(剪鬚去腸泥)、烏參450克(去內臟，泡鹽水)、中文蛤300克、日本山藥600克(去皮泡水)、老薑50克
調味料
黑麻油50克、米酒2瓶
步驟
1.取山藥切塊、老薑切片、大明蝦剪鬚後去除胃袋，取蝦身開背去除腸泥，備用。
2.預熱砂鍋，放入適量香油、老薑片煸香，接著放入大明蝦頭翻炒出味，接著加入適量山藥、清水、米酒滾煮成鍋底。
3.同上鍋，撈淨浮末後調入鹽3茶匙提味。
4.取鮮干貝對剖、白蝦開背、烏參切片，備用。
5.同步驟2砂鍋，濾出明蝦頭，放入烏參、明蝦煮滾後，排入白蝦、干貝、中文蛤燜煮5分鐘，最後再淋入適量黑麻油提味即完成。
霹靂三鮮【詹姆士】
副食材
龍虎斑1尾(去魚鱗內臟)、龍蝦1隻、大文蛤10粒(先吐沙)、洋蔥1顆、牛番茄3顆、蒜頭5顆、鮮奶油50c.c.、巴西里3珠，九層塔5片、白酒100c.c.、白飯1碗(試吃用)、莫札瑞拉起士條100克
調味料
番茄醬3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取石斑魚一開三，魚頭、魚肉、魚骨分開備用；另取龍蝦，蝦頭、蝦身、蝦腦分開備用。
2.預熱上下火200度烤箱，放入魚頭、魚骨、蝦頭切塊烤至上色後取出。
3.海鮮湯底：起鍋熱適量水，放入烤魚頭、烤魚骨、烤蝦頭、蝦身、蛤蜊滾煮入味，待蛤蜊殼開後先夾出。
4.取洋蔥切絲、牛番茄切塊備用。
5.同步驟3鍋，蝦身熟後取出泡入常溫水冷降溫，接著將蝦肉、蝦殼分開，蝦殼再回鍋滾煮，蝦肉切片備用。
6.起鍋熱適量油，放入番茄醬炒香後，加入番茄醬3大匙、海鮮湯底、莫札瑞拉起士絲滾煮，調入白酒2大匙、研磨黑胡椒3大匙提味。
7.取石斑魚肉切片、巴西里切碎、九層塔切碎，備用。
8.蝦囊白醬：取調理機，放入蝦囊、鮮奶油打勻。
9.取噴槍，放入蝦肉炙燒至全熟。
10.預熱鑄鐵鍋，倒入步驟7鍋中料、淋入蝦囊白醬、放上魚肉片、蝦肉、蛤蜊，撒上適量巴西里碎、九層塔末即完成。