蘭陽平原在地好食-阿基師「桂花紫蘇梅子漬香魚」
蘭陽平原在地好食-吳秉承「櫻桃鴨三星蔥餅」
桂花紫蘇梅子漬香魚【阿基師】
副食材
香魚8尾、綠紫蘇葉10片、話梅17克、冰糖34克、梅子酒150c.c.、檸檬1顆
調味料
米酒、桂花醬1大匙、胡椒鹽1小罐
步驟
1.起深炒鍋，加入適量香油，以刀背刮去香魚表面細鱗後入鍋，煎至酥香取出。
2.醬汁：另起鍋熱適量水，放入話梅、紫蘇葉、梅子酒熬煮入味。
3.同步驟2鍋，放入香魚，調入桂花醬1大匙、適量醬油、檸檬汁1大匙、冰糖1大匙煨煮入味。
4.取成品盤，盤底鋪上適量紫蘇葉，將香魚取出切塊後，擺至紫蘇葉上，最後淋上適量醬汁即完成。
櫻桃鴨三星蔥餅【吳秉承】
副食材
櫻桃鴨胸300克?三星蔥500克、茭白筍3根、蒜末1大匙、白芝麻5克、紅辣椒絲10克、黑木耳絲20克、香菜1珠、蛋3顆、原味豆腐乳2塊
麵皮料：中筋麵粉500克?速發酵母1小匙?二砂糖2大匙?溫水100c.c.?冷水200c.c.
調味料
米酒1大匙?醬油2大匙?二砂糖1大匙?五香粉1大匙?白胡椒粉1茶匙?鹽巴1小匙
步驟
1.取溫水，放入二砂糖2大匙拌勻。
2.取鋼盆，放入中筋麵粉、速發酵母粉拌勻後，倒入上步驟糖水，接著再倒入冷水搓揉至光滑後，蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用。
3.取鴨胸肉切丁、三星蔥切蔥花、茭白筍切絲，備用。
4.鴨肉餡：取水晶碗，放入鴨胸肉丁、蛋白1/2量，調入米酒1大匙?醬油2大匙?二砂糖1大匙?五香粉1大匙?白胡椒粉1茶匙?鹽巴1小匙拌勻，接著灑入適量大白粉抓醃。
5.蔥料：取水晶碗，放入三星蔥，灑適量鹽、白胡椒粉拌勻。
6.取發酵麵糰，用?麵棍搓揉成圓片狀，放入小碗中接著依序放入蔥料、鴨胸餡、蔥料後，最後封口備用。
7.起平底鍋熱適量油，放入上步驟拌煎炸至金黃香酥後取出。
8.起滾水鍋，放入茭白筍絲汆燙後濾出。
9.取水晶碗，放入茭白筍、蒜末1大匙、白芝麻5克、辣椒絲10克、木耳絲20克、香菜1珠、原味豆腐乳2塊、調入醬油1大匙、香油拌勻後放置高腳杯中，最後用蔥餅裝飾擺盤即完成。