甲仙芋頭-阿基師「府城芋圃團」
甲仙芋頭-吳秉承「臘腸干貝芋頭糕」
府城芋圃團【阿基師】
副食材
甲仙芋頭800克(先預蒸1.5小時候再去皮)、豬五花絞肉160克、韭菜50克、熟鹹蛋1顆、雞蛋1顆、低筋麵粉50克、綠卷鬚50克(泡冰水)
調味料
紅蔥油醬2大匙、鹽、糖、醬油、香油
步驟
1.取韭菜頭些細碎、韭菜綠切小段、鹹蛋切細碎，備用。
2.起深炒鍋，乾鍋放入豬五花絞肉煸香後，加入韭菜頭碎、適量水、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油少許煨煮。
3.芋泥：取刨絲器，將甲仙芋頭刨成絲後加入鹹蛋末、紅蔥油醬1大匙、全蛋液1顆、適量低筋麵粉拌勻。
4.同步驟2鍋，放入適量麵粉翻炒，接著加入韭菜綠末、胡椒粉少許、香油翻炒均勻後倒出。
5.起鍋熱適量油，取少量芋泥煎成餅後做節目試吃【油蔥芋泥餅】。
6.取芋泥擠成圓球狀，壓扁後包入適量上步驟內餡，塑型成圓餅狀備用。
7.起低溫油鍋，將上步驟芋餅塗抹適量全蛋液後入鍋炸至上色濾出。
8.取成品盤，盤底放綠卷鬚擺盤，最後放上芋餅組裝即完成。
臘腸干貝芋頭糕【吳秉承】
副食材
芋頭丁500克、蒜末10克、?花10克、香菜5克、在來米粉300克、澄粉70克、臘腸小丁100克、臘肉小丁100克、水820cc、水500cc、蒸熟芋頭400克(試吃用)、鮮奶1罐(試吃用)、煉乳1小罐(試吃用)
調味料
干貝醬3大匙、鹽巴1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1小匙、醬油膏2大匙、甜辣醬2大匙、香油1大匙
步驟
1.取水晶碗，放入在來米粉、澄粉、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙，再加入清水500c.c攪拌均勻。
2.起160度油鍋，放入芋頭丁炸至金黃香酥，濾出備用。
3.取蒸熟的芋頭加入牛奶50c.c、煉乳2袋拌勻後放入冷凍冰2小時，取出做節目試吃【牛奶芋頭冰】
4.起鍋熱適量油，加入臘腸末、臘肉末炒香，接著加入芋頭丁、干貝醬3大匙、清水820c.c.滾煮，再放入步驟1料中拌勻，接著到入蒸籠中蒸1小時，取出放涼。
5.醬汁：醬油膏2大匙、甜辣醬2大匙拌勻。
6.取出放涼的芋頭糕切成塊狀後放入成品盤中，接著淋入醬汁提味，最後撒入香菜末、蒜末、蔥花點綴即完成。