阿基師「杏仁炖木瓜」
吳秉承「五味雜陳豆腐腦」
【阿基師】杏仁炖木瓜
食材：
熟成木瓜1粒(一顆約400g)、南杏150g、北杏30g、冰糖100g、油條半根
做法：
1.杏仁漿：起鍋，乾炒南杏+北杏至味道出來(北杏為南杏的1/5量，避免北杏太多會苦)，接著加入熱水(一半量)，倒入調理機中，再加進冷水(一半量)(杏仁1：水3)打勻，再用紗布濾出杏仁漿，杏仁渣保留備用。
2.起蒸鍋，將木瓜切塊入鍋蒸15分鐘，備用。
3.起150度油鍋，將油條切小段下鍋炸酥，撈起吸油備用。
4.取木瓜切小丁，加杏仁漿小煮。
5.起鍋，將杏仁漿煮滾後，加入冰糖、千分比的鹽混合調味，沖入木瓜盅內，再回籠蒸2分鐘即可。
6.食用時可搭配油條夾食。
【吳秉承】五味雜陳豆腐腦
食材：
生干貝3粒、帝王蟹腳10支（去殼）、豬絞肉30g、韓式泡菜50g（切末）、杏仁片30g（先炸好）、白芝麻10g（先炒熟）、香菜末10g、蒜末10g、辣椒末10g、薑末5g、蔥花10g、蝦皮5g、雞高湯300 CC、香油2茶匙、辣油2茶匙、花椒油2茶匙
豆腐腦材料：蛋白200 CC、溫水300 CC、杏仁粉100g、糖1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、韓式辣醬1茶匙、魚露2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙
做法：
1.蒸豆腐腦：取一碗，倒入溫水300 CC、糖1茶匙、杏仁粉拌勻後，再加入蛋白拌勻過濾後，放入蒸籠蒸10分鐘。
2.起鍋，放入少許油炒香絞肉後，再炒蒜末、薑末、辣椒末、蝦皮，再放辣豆瓣醬炒香。
3.同上鍋，再加入泡菜、韓式辣醬、魚露、糖、米酒、高湯收汁。
4.取干貝切片，帝王蟹腳肉汆燙泡菜高湯備用。
5.取蒸好的豆腐腦排盤，再放上干貝、蟹肉，淋上泡菜高湯、灑上蔥花、香菜、芝麻備用。
6.取小湯鍋，放入香油、辣油、花椒油燒熱後，淋上豆腐腦表層。
7.裝飾盛盤，最後放上杏仁酥片即可。
学峰，您好：
當天因為味道已經足夠
所以阿基師沒有再加入檸檬
如果您喜歡檸檬的酸味
可以酌量加入
另外杏仁汁就是步驟1的杏仁漿
已修正用辭
謝謝您的指正
您好。
1 杏仁炖木瓜的食材里还有柠檬，但节目里没说如何运用。请解释。
2 第四步骤里说道，取木瓜切小丁，加杏仁汁小煮。 请问杏仁汁如何酿制？谢解答。
miffi，您好：
不用全部加入
只要適量加入即可
請問濾出的杏仁渣全入軟餅內嗎？
大約是多少份量？
Rya & Roy，您好：
杏仁軟餅食材與用量如下：
取一水晶碗，中筋麵粉75g加入鮮奶油、全蛋1顆、少許水與適量杏仁渣調成糊，下鍋煎餅皮，淋蜂蜜做試吃。
我也是要杏仁軟餅的食材和用量 謝謝!!!!!
請問一下那可以把試吃的杏仁軟餅的食材和用量登出來嗎?
謝謝
杏仁炖木瓜中提到加熱水(一半量)，冷水(一半量)事甚麼意思
冷熱水各是幾度
木瓜入鍋蒸又是甚麼意思
林貝，您好：
打杏仁漿時
要加入杏仁3倍的水一起拌打
而這個水就是要用一半熱水一半冷水
熱水冷水的溫度
不需要太過精確
您可直接用飲水機的冷熱水即可
木瓜入鍋蒸的意思
就是起一個蒸鍋
將木瓜切塊入鍋蒸15分鐘
不好意思請問一下
上述”杏仁炖木瓜”有提到下列食材: 檸檬、中筋麵粉、蛋、鮮奶油
可是應該如何使用呢???
另外，濾出的杏仁渣可做其他用途嗎?
因為正好沒看到這集節目播出，謝謝製作單位撥冗回覆喔~~
Charlotte Kao，您好：
您提到的食材
是當天用來做試吃品的
忘記刪除真是抱歉
已將食譜改正
謝謝您的指正