阿基師教你做「合菜玳瑁」
合菜玳瑁
副食材
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾4塊、雞蛋3顆、玉米粉1大匙
調味料
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽巴、糖、胡椒粉
步驟
1.取韭黃切段、蔥拍裂切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起深炒鍋，取2顆全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、玉米粉1茶匙、米酒1大匙抓醃。
4.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，放入銀芽、木耳、韭黃、蔥段、醬油1大匙炒香，接著加入紅蘿蔔絲、豆乾絲、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，調入適量鹽、糖、醬油、胡椒1茶匙提味，接著撒入適量玉米粉勾薄芡，最後淋入餘量全蛋液翻炒均勻。
7.取扣碗，倒入步驟6鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。合菜玳瑁
副食材
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾4塊、雞蛋3顆、玉米粉1大匙
調味料
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽巴、糖、胡椒粉
步驟
1.取韭黃切段、蔥拍裂切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起深炒鍋，取2顆全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、玉米粉1茶匙、米酒1大匙抓醃。
4.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，放入銀芽、木耳、韭黃、蔥段、醬油1大匙炒香，接著加入紅蘿蔔絲、豆乾絲、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，調入適量鹽、糖、醬油、胡椒1茶匙提味，接著撒入適量玉米粉勾薄芡，最後淋入餘量全蛋液翻炒均勻。
7.取扣碗，倒入步驟6鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。合菜玳瑁
副食材
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾4塊、雞蛋3顆、玉米粉1大匙
調味料
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽巴、糖、胡椒粉
步驟
1.取韭黃切段、蔥拍裂切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起深炒鍋，取2顆全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、玉米粉1茶匙、米酒1大匙抓醃。
4.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，放入銀芽、木耳、韭黃、蔥段、醬油1大匙炒香，接著加入紅蘿蔔絲、豆乾絲、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，調入適量鹽、糖、醬油、胡椒1茶匙提味，接著撒入適量玉米粉勾薄芡，最後淋入餘量全蛋液翻炒均勻。
7.取扣碗，倒入步驟6鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。
合菜玳瑁
副食材
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾4塊、雞蛋3顆、玉米粉1大匙
調味料
醬油2大匙、米酒1大匙、鹽巴、糖、胡椒粉
步驟
1.取韭黃切段、蔥拍裂切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起深炒鍋，取2顆全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、玉米粉1茶匙、米酒1大匙抓醃。
4.起150度油鍋，將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，放入銀芽、木耳、韭黃、蔥段、醬油1大匙炒香，接著加入紅蘿蔔絲、豆乾絲、肉絲翻炒均勻。
6.同上鍋，調入適量鹽、糖、醬油、胡椒1茶匙提味，接著撒入適量玉米粉勾薄芡，最後淋入餘量全蛋液翻炒均勻。
7.取扣碗，倒入步驟6鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。