郭主義「麻婆豆腐」
炒菜愛注意
麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐1塊、豬絞肉200g、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花、乾豆豉少許(泡水)、白飯1碗
調味料：
雞粉、醬油、花椒粉少許、辣豆瓣醬、太白粉水
做法：
1.豆腐切小丁備用。
2.備一鍋溫水，加入少許鹽及豆腐丁，煮至水滾，關火撈起瀝乾備用。
3.起乾鍋，下豬肉末炒至變酥約剩15%水分後，下薑末、蒜末爆香，再下少許豆豉、1湯匙半辣豆瓣醬炒到出香。
4.同上鍋，加入熱水、豆腐丁及少許雞粉、少許醬油，煨6分鐘至水份收剩1/3後，先勾一次薄芡(水1：太白粉1)，待略微收汁後，加入少許蔥花，再勾一次薄芡。
5.起鍋前撒上少許花椒粉即可。
請問，可以不放雞粉
阿慈，您好：
可以不放雞粉
但要再注意一下鹹度的調整喔
小玲，您好：
豆瓣醬只要1匙半即可
不過還是在料理的時候還是要試試看味道唷
米漿芡的作法
是將米飯和水以1:1.5的比例打勻即可
請問:在調料料地方寫辣豆瓣醬3大匙,作法寫辣豆瓣醬1湯匙半,是哪裡寫錯嗎?現在在學習做菜中,麻煩幫我做詳細解答好嗎?還有再請問:阿基師所做的米漿芡比例是怎麼調的呢?家裡有客人要來,所以我有點急,謝謝