阿基師教你做「回鍋肉」
阿基師教你做「薑絲大腸」
回鍋肉
副食材
熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜末1大匙、辣椒1支、小黃豆乾4片
調味料
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
步驟
1.醬汁：取水晶碗，放入甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙、少許醬油拌勻備用。
2.取蒜苗切斜片、辣椒切斜片、豆干切斜片、五花肉切片；另取高麗菜切片，放入塑膠袋加鹽1大匙搖晃均勻，備用。
3.起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油後濾出。
4.起鍋熱適量香油，爆香蒜綠片、高麗菜片後，放入豆乾、五花肉片、水100c.c.，調入醬汁、醬油1大匙翻炒均勻後濾出。
5.另起鍋，放入蒜白炒出香味後，放入步驟4料翻炒均勻即完成。
薑絲大腸
副食材
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜2片、蔥1支、嫩薑1大塊、辣椒片1支、檸檬1顆、米豆醬1大匙
調味料
香油、鹽、醬油
步驟
1.取酸菜切絲、薑切絲、蔥切小段、米豆醬壓碎、大腸切小段，備用。.
2.起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入大腸、酸菜絲汆燙去腥味後瀝出備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜絲、辣椒絲、米豆醬、大腸、水1大煨煮入味。
4.同上鍋，擠入檸檬汁1顆，最後放入蔥段、胡椒粉翻炒均勻即完成。
回鍋肉
副食材
熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜末1大匙、辣椒1支、小黃豆乾4片
調味料
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
步驟
1.醬汁：取水晶碗，放入甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙、少許醬油拌勻備用。
2.取蒜苗切斜片、辣椒切斜片、豆干切斜片、五花肉切片；另取高麗菜切片，放入塑膠袋加鹽1大匙搖晃均勻，備用。
3.起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油後濾出。
4.起鍋熱適量香油，爆香蒜綠片、高麗菜片後，放入豆乾、五花肉片、水100c.c.，調入醬汁、醬油1大匙翻炒均勻後濾出。
5.另起鍋，放入蒜白炒出香味後，放入步驟4料翻炒均勻即完成。
薑絲大腸
副食材
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜2片、蔥1支、嫩薑1大塊、辣椒片1支、檸檬1顆、米豆醬1大匙
調味料
香油、鹽、醬油
步驟
1.取酸菜切絲、薑切絲、蔥切小段、米豆醬壓碎、大腸切小段，備用。.
2.起滾水鍋，加入鹽1大匙後，放入大腸、酸菜絲汆燙去腥味後瀝出備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜絲、辣椒絲、米豆醬、大腸、水1大煨煮入味。
4.同上鍋，擠入檸檬汁1顆，最後放入蔥段、胡椒粉翻炒均勻即完成。