八分鐘兩道菜-吳秉承「鳳梨炒生腸」
八分鐘兩道菜-吳秉承「蒜香豆豉花枝」
鳳梨炒生腸【吳秉承】
副食材
熟脆腸200克(薑片、米酒少許、水煮至筷子可穿過)、新鮮?梨片50克、黑木耳片100克、薑絲20克、紅辣椒片10克、蔥段20克、太白粉2大匙
調味料
米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、香油1大匙、米豆醬2大匙
步驟
1.起鍋熱香油1大匙，取薑絲、蔥段入鍋炒香，再放入木耳、脆腸入鍋翻炒，接著倒入米酒、醬油膏、米豆醬、水1大匙拌炒均勻後加蓋燜煮。
2.同上鍋，將鳳梨切片入鍋拌炒，接著用太白粉水勾芡，起鍋前放入辣椒片拌炒均勻即完成。
蒜香豆豉花枝【吳秉承】
副食材
花枝250克(去皮膜內臟)、蔥花30克、蒜片50克、紅辣椒片10克、乾豆鼓10克、蛋黃1粒?玉米粉2大匙?太白粉2大匙
調味料
米酒1大匙?鹽巴1茶匙?白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
步驟
1.取花枝切條，加入米酒1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、蛋黃、玉米粉少許抓勻，再放入太白粉少許抓勻備用。
2.取熱油1大匙泡豆豉備用。
3.起160度油鍋，將花枝條入鍋炸至外表香酥後瀝出，再放入蒜片炸出香味後瀝出備用。
4.同鍋餘油，轉小火後放入豆豉煸出香味，再放入蔥花、辣椒炒香，接著關火後放入花枝、蒜片、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即完成。
鳳梨炒生腸【吳秉承】
副食材
熟脆腸200克(薑片、米酒少許、水煮至筷子可穿過)、新鮮?梨片50克、黑木耳片100克、薑絲20克、紅辣椒片10克、蔥段20克、太白粉2大匙
調味料
米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、香油1大匙、米豆醬2大匙
步驟
1.起鍋熱香油1大匙，取薑絲、蔥段入鍋炒香，再放入木耳、脆腸入鍋翻炒，接著倒入米酒、醬油膏、米豆醬、水1大匙拌炒均勻後加蓋燜煮。
2.同上鍋，將鳳梨切片入鍋拌炒，接著用太白粉水勾芡，起鍋前放入辣椒片拌炒均勻即完成。
蒜香豆豉花枝【吳秉承】
副食材
花枝250克(去皮膜內臟)、蔥花30克、蒜片50克、紅辣椒片10克、乾豆鼓10克、蛋黃1粒?玉米粉2大匙?太白粉2大匙
調味料
米酒1大匙?鹽巴1茶匙?白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
步驟
1.取花枝切條，加入米酒1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、蛋黃、玉米粉少許抓勻，再放入太白粉少許抓勻備用。
2.取熱油1大匙泡豆豉備用。
3.起160度油鍋，將花枝條入鍋炸至外表香酥後瀝出，再放入蒜片炸出香味後瀝出備用。
4.同鍋餘油，轉小火後放入豆豉煸出香味，再放入蔥花、辣椒炒香，接著關火後放入花枝、蒜片、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即完成。