八分鐘兩道菜-郭主義「豆瓣魚段」
八分鐘兩道菜-郭主義「玉米皮蛋」
豆瓣魚段 【郭主義】
副食材
草魚長段700克、薑末30克、蒜末30克、蔥段50克、蔥薑水2大匙、太白粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
泡辣椒醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖3茶匙、陳醋1大匙、米酒2大匙、香油1大匙
步驟
1.取草魚段，帶骨切成粗條狀後，加入蔥薑水、米酒1大匙抓醃入味，接著撒上適量太白粉備用。
2.起180度油鍋，放入草魚段炸至香酥後濾出，備用。
3.起鍋熱適量油，放入薑末、蒜末炒香後，加入泡辣椒醬、辣豆瓣醬1大匙、蔥段炒乾水分。
4.同上鍋，接著倒入高湯，調入糖3茶匙、陳醋1大匙、米酒1大匙、草魚段煨煮入味，最後放入香油1大匙煨煮收汁即完成。
玉米皮蛋 【郭主義】
副食材
蒜苗150克、美生菜8片、皮蛋3粒、辣味廣達香肉醬1罐、甜味玉米片2包、太白粉2杯、高湯2大匙
步驟
1.取皮蛋切小塊後，沾裹適量太白粉；蒜苗切粗粒，備用。
2.起160度油鍋，放入皮蛋炸至香酥後濾出。
3.起鍋熱適量油，放入1/2量廣達香肉醬炒香後，加入蒜苗粒、高湯2大匙、皮蛋翻炒入味。
4.同上鍋，放入甜味玉米片翻炒均勻盛盤，最後搭配著美生菜一起食用即可。
豆瓣魚段 【郭主義】
副食材
草魚長段700克、薑末30克、蒜末30克、蔥段50克、蔥薑水2大匙、太白粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
泡辣椒醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖3茶匙、陳醋1大匙、米酒2大匙、香油1大匙
步驟
1.取草魚段，帶骨切成粗條狀後，加入蔥薑水、米酒1大匙抓醃入味，接著撒上適量太白粉備用。
2.起180度油鍋，放入草魚段炸至香酥後濾出，備用。
3.起鍋熱適量油，放入薑末、蒜末炒香後，加入泡辣椒醬、辣豆瓣醬1大匙、蔥段炒乾水分。
4.同上鍋，接著倒入高湯，調入糖3茶匙、陳醋1大匙、米酒1大匙、草魚段煨煮入味，最後放入香油1大匙煨煮收汁即完成。
玉米皮蛋 【郭主義】
副食材
蒜苗150克、美生菜8片、皮蛋3粒、辣味廣達香肉醬1罐、甜味玉米片2包、太白粉2杯、高湯2大匙
步驟
1.取皮蛋切小塊後，沾裹適量太白粉；蒜苗切粗粒，備用。
2.起160度油鍋，放入皮蛋炸至香酥後濾出。
3.起鍋熱適量油，放入1/2量廣達香肉醬炒香後，加入蒜苗粒、高湯2大匙、皮蛋翻炒入味。
4.同上鍋，放入甜味玉米片翻炒均勻盛盤，最後搭配著美生菜一起食用即可。