阿基師教你做「鹹魚雞粒豆腐煲」
鹹魚雞粒豆腐煲
副食材
去皮鹹魚150克、去骨雞腿肉1隻、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅蔥頭3顆、香菜2株、蛋豆腐1盒、地瓜粉1大匙
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切末後入鍋，並放入蒜頭煉紅蔥蒜油取出備用。
2.同上鍋餘油，放入雞腿肉煎之兩面熟後取出切丁，雞油備用。
3.取蔥切花、香菜切段、鹹魚切細碎、板豆腐切骰子狀、地瓜粉取適量加入米酒拌勻，備用。
4.起鍋熱適量雞油，放入鹹魚碎、1/2量薑末炒香，接著加入熱水200c.c.、板豆腐塊、醬油1大匙、糖少許翻炒入味。
5.同上鍋，放入雞肉丁後關火，接著淋入適量地瓜粉水勾薄芡在開火，最後加入香菜、蔥花、紅蔥蒜油翻炒均勻。
6.預熱砂鍋，鍋底放入香油、餘量薑末炒香後，倒入步驟5鍋中料即完成。
鹹魚雞粒豆腐煲
副食材
去皮鹹魚150克、去骨雞腿肉1隻、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅蔥頭3顆、香菜2株、蛋豆腐1盒、地瓜粉1大匙
調味料
米酒1大匙、白胡椒粉、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切末後入鍋，並放入蒜頭煉紅蔥蒜油取出備用。
2.同上鍋餘油，放入雞腿肉煎之兩面熟後取出切丁，雞油備用。
3.取蔥切花、香菜切段、鹹魚切細碎、板豆腐切骰子狀、地瓜粉取適量加入米酒拌勻，備用。
4.起鍋熱適量雞油，放入鹹魚碎、1/2量薑末炒香，接著加入熱水200c.c.、板豆腐塊、醬油1大匙、糖少許翻炒入味。
5.同上鍋，放入雞肉丁後關火，接著淋入適量地瓜粉水勾薄芡在開火，最後加入香菜、蔥花、紅蔥蒜油翻炒均勻。
6.預熱砂鍋，鍋底放入香油、餘量薑末炒香後，倒入步驟5鍋中料即完成。