阿基師教你做「回鍋肉」
阿基師教你做「鹹酥蝦」
回鍋肉
副食材
熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、辣椒1支、小黃豆乾4片
調味料
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
步驟
1.取蒜苗切斜片、蒜頭拍扁、辣椒切片、豆干切片、五花肉切片；另取高麗菜切片，放入塑膠袋加鹽1大匙搖晃均勻，備用。
2.醬汁：取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙拌勻備用。
3.起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油後濾出，同鍋再放入高麗菜片過油濾出。
4起鍋熱適量油，炒香蒜頭、蒜苗片、辣椒片炒香後，放入豆乾、五花肉片，調入醬汁、醬油1大匙翻炒均勻即完成。
鹹酥蝦
副食材
新鮮劍蝦200克(剪鬚去腸泥)、青蔥2根、蒜仁2顆、紅辣椒1根、蒜苗綠1根、低筋麵粉100克
調味料
鹽巴、米酒、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥切段、蒜苗綠切碎、蒜頭切末、紅辣椒切末備用。
2.取劍蝦加1茶匙鹽巴、1大匙米酒醃漬後瀝乾水分，接著沾裹適量麵粉備用。
3.起190度油鍋，放入劍蝦油炸約15秒後撈起瀝油。(蝦頭腮部漲開表示蝦子已炸酥可撈起)
4.起鍋熱少許油，爆香蔥段、蒜苗末、蒜末、辣椒末後，加進少許鹽巴調味，最後放入劍蝦翻拌均勻即完成。
回鍋肉
副食材
熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、辣椒1支、小黃豆乾4片
調味料
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
步驟
1.取蒜苗切斜片、蒜頭拍扁、辣椒切片、豆干切片、五花肉切片；另取高麗菜切片，放入塑膠袋加鹽1大匙搖晃均勻，備用。
2.醬汁：取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙拌勻備用。
3.起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油後濾出，同鍋再放入高麗菜片過油濾出。
4起鍋熱適量油，炒香蒜頭、蒜苗片、辣椒片炒香後，放入豆乾、五花肉片，調入醬汁、醬油1大匙翻炒均勻即完成。
鹹酥蝦
副食材
新鮮劍蝦200克(剪鬚去腸泥)、青蔥2根、蒜仁2顆、紅辣椒1根、蒜苗綠1根、低筋麵粉100克
調味料
鹽巴、米酒、香油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥切段、蒜苗綠切碎、蒜頭切末、紅辣椒切末備用。
2.取劍蝦加1茶匙鹽巴、1大匙米酒醃漬後瀝乾水分，接著沾裹適量麵粉備用。
3.起190度油鍋，放入劍蝦油炸約15秒後撈起瀝油。(蝦頭腮部漲開表示蝦子已炸酥可撈起)
4.起鍋熱少許油，爆香蔥段、蒜苗末、蒜末、辣椒末後，加進少許鹽巴調味，最後放入劍蝦翻拌均勻即完成。