八分鐘兩道菜-吳秉承「京都豆腐」
咖哩牛肉茄子煲
八分鐘兩道菜-吳秉承「咖哩牛肉茄子煲」
京都豆腐【吳秉承】
副食材
市場嫩板豆腐2塊、洋蔥片20克、蒜末10克、薑末10克、香菜5克、蝦味先餅乾30克、白芝麻5克
調味料
BB辣醬1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、白醋1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、醬油1大匙
步驟
1.取豆腐對切、再切小塊、香菜切小段備用。
2.起180度油鍋，將豆腐入鍋炸至香酥後瀝出備用。
3.醬汁: BB辣醬1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙調勻備用。
4.起鍋熱油1大匙，取薑末、蒜末、洋蔥片入鍋炒香，再將醬汁、豆腐、糖1大匙、白芝麻入鍋翻炒至入味。
5.取成品盤，將香菜、蝦味先鋪於盤底，最後倒入步驟4炒料即完成。
咖哩牛肉茄子煲【吳秉承】
副食材
牛絞肉100克、茄子3條、蒜末10克、紅蔥頭末10克、蔥段10克、九層塔10克、辣椒片5克
調味料
素蠔油2大匙、咖哩粉2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
步驟
1.取茄子劃花刀、再切成段備用。
2.起160度油鍋，將茄子入鍋油炸至表面金黃後瀝出備用。
3.起鍋熱油1大匙，取紅蔥頭末、牛絞肉入鍋炒香，再放入蒜末、蔥段、咖哩粉炒出香味，接著調入水100c.c.、茄子、米酒2大匙、醬油1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙入鍋煨煮入味。
4.預熱砂鍋，將步驟3鍋加入辣椒片、九層塔拌炒均勻後倒入砂鍋即完成。