阿基師教你做「三絲蛋捲」
三絲蛋捲
副食材
韭黃50克、黑木耳100克、金針菇100克、紅蘿蔔1/2根、雞蛋3顆、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙
調味料
蠔油2大匙、鹽
步驟
1.取韭黃切段、金針菇切段、黑木耳切絲、紅蘿蔔切絲、蛋打勻後加入沙拉油1大匙拌勻；麵粉加入沙拉油1茶匙、適量水拌勻，備用。
2.預熱平底鍋，淋入全蛋液後加蓋關火燜煎成蛋皮，取出備用。
3.起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔炒香，接著加入韭黃、黑木耳、金針菇翻炒均勻，調入熱水100c.c.、蠔油1大匙，最後撒上適量太白粉水勾薄芡。
4.取蛋皮，內層塗抹適量麵粉水後，鋪放步驟3炒料捲起，接著將表面塗抹適量麵粉水備用。
5.起油鍋，放入蛋捲炸至表面金黃後，撈起瀝油備用。
6.取成品盤，將炸好的蛋捲切斜段後放入成品盤中排盤即完成。
三絲蛋捲
副食材
韭黃50克、黑木耳100克、金針菇100克、紅蘿蔔1/2根、雞蛋3顆、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙
調味料
蠔油2大匙、鹽
步驟
1.取韭黃切段、金針菇切段、黑木耳切絲、紅蘿蔔切絲、蛋打勻後加入沙拉油1大匙拌勻；麵粉加入沙拉油1茶匙、適量水拌勻，備用。
2.預熱平底鍋，淋入全蛋液後加蓋關火燜煎成蛋皮，取出備用。
3.起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔炒香，接著加入韭黃、黑木耳、金針菇翻炒均勻，調入熱水100c.c.、蠔油1大匙，最後撒上適量太白粉水勾薄芡。
4.取蛋皮，內層塗抹適量麵粉水後，鋪放步驟3炒料捲起，接著將表面塗抹適量麵粉水備用。
5.起油鍋，放入蛋捲炸至表面金黃後，撈起瀝油備用。
6.取成品盤，將炸好的蛋捲切斜段後放入成品盤中排盤即完成。