阿基師教你做「五更腸旺」
五更腸旺
副食材
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、豬血1/2塊(如果有鴨血更好)、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
步驟
1.取太白粉水加入高湯、米酒拌勻成芡汁；辣椒切絲、豬血切薄片、蔥切花、蒜苗切圈、大腸切小段、酸菜切末，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入花椒粒、辣椒絲煸香，濾出花椒辣油備用
3.起滾水鍋，放入鹽1大匙後關火，加入豬血泡熟後濾出；同鍋，豬血濾出後開火放入大腸浸泡入味後濾出。
4.花椒辣蔥油：起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，放入蔥花爆香後濾出蔥花油，並沖入花椒辣油、炸蔥花備用。
5.起鍋熱花椒辣蔥油，炒香酸菜末、大腸、蒜苗段、豬血後，倒入高湯煨煮入味。
6.同上鍋，調入適量鹽、糖翻炒均勻後，關火淋入適量芡汁、炸蔥花、適量鍋邊醋、香油炒勻即完成。
五更腸旺
副食材
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、豬血1/2塊(如果有鴨血更好)、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
步驟
1.取太白粉水加入高湯、米酒拌勻成芡汁；辣椒切絲、豬血切薄片、蔥切花、蒜苗切圈、大腸切小段、酸菜切末，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入花椒粒、辣椒絲煸香，濾出花椒辣油備用
3.起滾水鍋，放入鹽1大匙後關火，加入豬血泡熟後濾出；同鍋，豬血濾出後開火放入大腸浸泡入味後濾出。
4.花椒辣蔥油：起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，放入蔥花爆香後濾出蔥花油，並沖入花椒辣油、炸蔥花備用。
5.起鍋熱花椒辣蔥油，炒香酸菜末、大腸、蒜苗段、豬血後，倒入高湯煨煮入味。
6.同上鍋，調入適量鹽、糖翻炒均勻後，關火淋入適量芡汁、炸蔥花、適量鍋邊醋、香油炒勻即完成。