虱目魚-阿基師「佛缽破戒藏三鮮」
虱目魚-詹姆士「牛奶魚燉飯」
佛缽破戒藏三鮮【阿基師】
副食材
虱目魚胗100克、虱目魚皮100克、虱目魚菲力75克、甲仙芋頭400克(帶皮蒸熟)、金針菇75克、冬菜50克(洗淨)、薑末2克、土芹菜珠50克、香菜末10克、蛋1顆、玉米粉1大匙、中筋麵粉3大匙
調味料
五香粉1茶匙、胡椒粉、糖、鹽、米酒
步驟
1.芋頭泥：取芋頭去皮後用刨皮器將芋頭刨成絲後搓成泥狀，接著調入蛋黃1顆、胡椒粉少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、玉米粉1大匙拌勻後備用。
2.取魚菲力切細條狀、魚皮切5公分段、冬菜切細末、金針菇切小段備用。
3.起185度油鍋，將芋頭泥撒上適量中筋麵粉後，塑型成圓缽狀後入鍋炸至熟後濾出。
4.起中溫油鍋，取魚菲力、魚皮加入1/3全蛋液、玉米粉抓醃後入鍋過油濾出。。
5.起滾水鍋，調入五香粉1茶匙、胡椒分少許調味，接著加入魚胗、金針菇段入鍋汆燙後濾出。
6.起鍋熱適量香油，爆香薑末、冬菜末、芹菜珠後加入魚菲力、魚皮、魚胗、金針菇段翻炒均勻，最後調入米酒1大匙翻炒入味。
7.取成品盤，將芋頭缽擺盤後將步驟6料放入缽中，最後用香菜裝飾擺盤即完成。
牛奶魚燉飯【詹姆士】
副食材
虱目魚肚3片、虱目魚皮500克、cream cheese 80克、昆布10克(泡開)、白芝麻2大匙、海苔絲5克、蛋2顆、熱白飯3大碗、薑泥1大匙、蒜泥1大匙、烏魚子1/2條
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、醬油6大匙、味醂4大匙、清酒150c.c大匙
步驟
1.預熱平底鍋，取虱目魚肚1片入鍋煎至兩面酥脆，瀝出切成魚肚碎，留魚油備用。
2.昆布高湯：起熱鍋，取昆布切成末入鍋，倒入500c.c水熬煮昆布高湯。
3.起水鍋，將1000c.c.的水煮沸後，再加入300c.c.的冷水關火，放入蛋泡8分鐘。
4.照燒醬汁：取一水晶碗，倒入醬油、味醂、清酒拌勻備用。
5.另起深炒鍋，取魚肚2片入鍋煎香，再倒入昆布高湯250c.c、照燒醬汁、1/2量魚皮加蓋煨煮。
6.取水晶碗，將昆布高湯中的昆布末取出，接著將白飯、cream cheese、昆布末、魚肚碎、鹽少許、魚油拌勻備用。
7.起平底鍋熱油1大匙，將餘量魚皮對切後入鍋煎至兩面酥脆後取出，切成魚皮碎備用。
8.預熱鑄鐵鍋，步驟6料倒入鍋中後關火，餔上照燒魚皮、照燒魚肚、魚皮碎、淋上餘量照燒醬、撒上白芝麻、海苔絲即完成。