【年後清腸胃特輯】阿基師「掛綠素衣」 & 詹姆士「越南素春捲」

阿基師「掛綠素衣」

詹姆士「越南素春卷」

【阿基師】掛綠素衣

食材：
冷凍青豆仁300g(免燙)、生鮮豆包5片、菠菜葉20片(大片點)、枸杞子1大匙(泡水)、椰漿3大匙

調味料：
鹽1/2匙、糖1/2匙、太白粉水1匙、香油1/4匙
做法：
1.起滾水鍋，加入少許鹽，放入豆包汆燙幾秒，再切成4公分長塊狀。
2.起滾水鍋，將菠菜下鍋汆燙殺青後，放入冰水中降溫，取出吸乾水，備用。
3.豆汁：起調理機，放入冷凍青豆仁、水(兩者等量)打成泥漿後，用紗布過濾豆渣，湯汁保留備用。
4.將菠菜攤平包入豆包後捲起，最上層點綴3顆枸杞，上灑少許鹽、淋少許香油提味，備用。
5.起小湯鍋，取6湯匙豆汁加熱，加少許鹽、糖(等量)調味，再放入豆包，點綴少許枸杞、少許椰漿混合拌勻。
6.起蒸鍋，將包入豆包的菠菜捲放入蒸鍋中蒸3分鐘後，取出排盤。
7.起鍋放入豆汁加熱，加入1茶匙鹽、1茶匙糖調味，再放入3湯匙米漿芡、2湯匙椰漿混合拌勻，倒入成品盤盤底，接著放進蒸好的菠菜捲，最後取枸杞放在菠菜捲上點綴，再淋少許椰漿裝飾即完成。

 
【詹姆士】越南素春卷

食材：
越南春卷皮6張、山藥1/2根（切條，包保鮮膜或泡醋水防止變黑）、小黃瓜絲1碗、蛋2個、廣東A菜、溼豆包3片、醬油1碗、胡麻醬1碗、花生1小碗、巴莎米可醋、韓國辣醬1小碗、七喜1罐
做法：
1.起鍋，煎蛋皮後切絲。
2.打醬汁：將醬油、胡麻醬、花生、七喜、巴莎米可醋倒入調理機中打成醬汁。
3.起水鍋，燙豆包後撈起備用。
4.調醬料：韓國辣醬加七喜拌勻備用。
5.取越南春卷皮泡軟後，包入豆包、山藥、小黃瓜絲、蛋皮、廣東A菜捲起備用。
6.裝飾盛盤，將捲好的素春卷切段後排入盤中，淋上醬汁和韓國辣椒醬即可。