八分鐘兩道菜-吳秉承「鮮蝦油飯」
八分鐘兩道菜-吳秉承「蔭瓜燒鯖魚」
鮮蝦油飯【吳秉承】
食材：
白蝦10尾(剪鬚去腸泥)、熟長糯米飯2碗、老薑絲10克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水切絲)、手工油蔥酥20克、雞湯100c.c.
調味料：
香油1大匙、黑麻油1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.起鍋熱黑麻油1大匙，取薑絲入鍋煸香，再放入白蝦、1/2油蔥酥、香菇絲炒至蝦變紅。
2.同上鍋，調入米酒、胡椒粉、醬油、糖翻炒，再放入白飯、高湯、1/2油蔥酥拌炒均勻備用。
3.預熱砂鍋，淋入香油1大匙，倒入上步驟炒料、撒上香菜末即完成。
蔭瓜燒鯖魚【吳秉承】
食材：
鯖魚1尾500克(去魚鰓內臟)、蒜仁15顆、蒜苗2支、薑片20克、辣椒片10克、蔭瓜1罐、香油2大匙
調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.起180度油鍋，取鯖魚切成5公分厚塊，入鍋炸至表面金黃後瀝出備用。
2.取蔭瓜、米酒50.c.c入調理機打勻備用。
3.取蒜拍扁、蒜苗拍裂切小段備用。
4.起鍋熱香油2大匙，放入薑片煸香，接下來蒜、魚塊、醬油膏、蔭瓜醬、米酒1大匙、水100c.c加蓋燜煮至入味。
5.同上鍋，放入蒜苗段、糖1茶匙、辣椒片、胡椒粉少許拌勻即完成。
鮮蝦油飯【吳秉承】
食材：
白蝦10尾(剪鬚去腸泥)、熟長糯米飯2碗、老薑絲10克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水切絲)、手工油蔥酥20克、雞湯100c.c.
調味料：
香油1大匙、黑麻油1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.起鍋熱黑麻油1大匙，取薑絲入鍋煸香，再放入白蝦、1/2油蔥酥、香菇絲炒至蝦變紅。
2.同上鍋，調入米酒、胡椒粉、醬油、糖翻炒，再放入白飯、高湯、1/2油蔥酥拌炒均勻備用。
3.預熱砂鍋，淋入香油1大匙，倒入上步驟炒料、撒上香菜末即完成。
蔭瓜燒鯖魚【吳秉承】
食材：
鯖魚1尾500克(去魚鰓內臟)、蒜仁15顆、蒜苗2支、薑片20克、辣椒片10克、蔭瓜1罐、香油2大匙
調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.起180度油鍋，取鯖魚切成5公分厚塊，入鍋炸至表面金黃後瀝出備用。
2.取蔭瓜、米酒50.c.c入調理機打勻備用。
3.取蒜拍扁、蒜苗拍裂切小段備用。
4.起鍋熱香油2大匙，放入薑片煸香，接下來蒜、魚塊、醬油膏、蔭瓜醬、米酒1大匙、水100c.c加蓋燜煮至入味。
5.同上鍋，放入蒜苗段、糖1茶匙、辣椒片、胡椒粉少許拌勻即完成。